CAROLINAS (PROFITERÓLIS, ECLEARS e BOMBAS)

 

INGREDIENTES

Massa

• 1 xícara de água (240 ml)

• 120 g de manteiga sem sal

• 1/4 de colher de chá de sal (2 g)

• 1 e ½ xícara de farinha de trigo (170g)

• 3 ovos

 

Creme de Baunilha

• 2 e ½ colheres (sopa) de amido de milho (20g)

• 240 ml de leite

• 1 lata de leite condensado (395g)

• 1 lata de creme de leite (300 g)

• 2 gemas

• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha (10ml)

 

Cobertura

• 100g de cobertura sabor chocolate meio amargo

 

MODO DE FAZER

 Massa

Numa panela coloque a água, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, despeje a farinha de trigo de uma vez, e mexa. Coloque na tigela da batedeira, ligue deixe bater até esfriar. Coloque um ovo e bata até misturar bem. Repita com cada um dos ovos restantes* e bata por pelo menos 10 minutos. Use assadeira baixa ou uma forma alta com o fundo para cima, forrada com folha de teflon ou forno pré-aquecido, no máximo a 200ºC por 35 minutos. Abaixo o fogo para 180ºC e asse por mais 5 minutos. Desligue o forno e deixe por mais 10 minutos (até que fiquem douradas).

* A massa deve ter uma consistência que forme um pico ao ser puxada com uma colher e não escorra.

 

Creme de Baunilha

Coloque o amido de milho numa panela, acrescente um pouco de leite e misture até dissolver. Adicione os demais ingredientes, misture bem e leve ao fogo, mexendo até ferver por um minuto. Cubra com um plástico em contato com o creme e deixe esfriar.

 

Cobertura

Pique e coloque numa tigela própria para micro-ondas. Ligue o micro-ondas em potência média (50%) por 30 segundos. Mexa e leve novamente ao micro-ondas até que esteja derretido.

 

Montagem

Coloque um bico perlê (furo circular) na manga de confeitar e encha com o creme de baunilha. Aplique embaixo de cada Carolina. Raspe o excesso que vazar. Mergulhe a parte de cima na cobertura, deixe firmar. Conserve em geladeira.

 

Com essa mesma massa faz-se os profiterólis e as bombas (éclairs).

 

Rendimento: 50 carolinas