Frango com Mandioca Cremosa

INGREDIENTES:

·                1 kg de mandioca (descascada)

·                50g de manteiga

·                1/2 de xícara de cebolinha picada

·                Sal a gosto (usei 1 colher de sopa)

·                250g de requeijão cremoso

·                50 g de queijo parmesão ralado na hora

·                1 e ½ kg de peito de frango (2 peitos)

·                1 colher (sopa) de sal

·                4 colheres (sopa) de azeite de oliva

·                3 dentes de alho

·                1 e ½ cebolas picadas

·                8 tomates sem pele

·                1/2 xícara de cebolinha picada

·                Sal a gosto (usei 1 colher de sopa)

MODO DE FAZER:

     Coloque a mandioca numa panela de pressão com água suficiente para cobri-la e leve ao fogo. Marque 40 minutos após apitar. Desligue e deixe por mais 15 minutos (até sair a pressão). Ainda quente, passe a mandioca por um espremedor de batatas (retire os “pavios” do centro da mandioca), acrescente 250ml da água do próprio cozimento da mandioca, a manteiga, o sal e a cebolinha. Coloque esse creme no fundo de um refratário.

Retire a pele e a gordura dos peitos de frango. Coloque-os numa panela de pressão água (suficiente para cobri-los) e o sal. Leve ao fogo e marque 15 minutos após apitar. Desligue e deixe por mais 15 minutos (até sair a pressão). Retire-os da panela, desfie-os com a ajuda de uma faca e dois garfos. Reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, até dourar. Acrescente o frango desfiado e refogue. Acrescente o tomate, a cebolinha, o sal, deixe ferver e coloque sobre o creme de mandioca. Acrescente colheradas de requeijão (não precisa espalhar), cubra com o parmesão ralado e levei ao forno para gratinar (180ºC por 30 minutos, aproximadamente).