PÃO DE LÓ DE BAUNILHA
INGREDIENTES
· 5 ovos
· 50ml de água
· 1 pitada de sal
· 1 colher (chá) de extrato de
baunilha (5ml)
· 190g de açúcar (1 xícara + 2
colheres de chá)
· 17g de emulsificante (1
colher de sopa +1 colher de chá)
· 230g de farinha de trigo (1
e ¾ de xícara + 2 colheres de sopa)
· 11g de fermento em pó (1 colher
de sopa)
MODO DE FAZER:
Na tigela da batedeira
coloque as claras com o sal e bata em neve. Acrescente as gemas, uma a uma, a
água, o extrato de baunilha e bata bem. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo
bem. Coloque o emulsificante e bata. Peneire a farinha de trigo, acrescente à
massa e bata até homogeneizar. Crescente o fermento e bata em velocidade baixa,
apenas para misturar. Asse em forma de 27 cm de diâmetro, forrada com papel
manteiga, em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 45 minutos.
Obs.: Prepare o pão de ló 2
dias antes do dia que deseja o bolo pronto.
PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
· 5 ovos
· 50ml de água
· 1 pitada de sal
· 190g de açúcar (1 xícara + 2
colheres de chá)
· 17g de emulsificante (1
colher de sopa +1 colher de chá)
· 200g de farinha de trigo (1
e 2/3 de xícara)
· 30g de chocolate em pó (1/2
xícara + 1 colher de chá)
· 11g de fermento em pó (1 colher
de sopa)
MODO DE FAZER:
Na tigela da batedeira
coloque as claras com o sal e bata em neve. Acrescente as gemas, uma a uma, a
água, o extrato de baunilha e bata bem. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo
bem. Coloque o emulsificante e bata. Peneire a farinha de trigo e o chocolate
em pó, acrescente à massa e bata até homogeneizar. Crescente o fermento e bata
em velocidade baixa, apenas para misturar. Asse em forma de 27 cm de diâmetro, forrada
com papel manteiga, em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 45
minutos.
Obs.: Prepare o pão de ló 2
dias antes do dia que deseja o bolo pronto.
RECHEIO DE DAMASCO
INGREDIENTES:
· 500g de damasco
· 155g de açúcar
· 600ml de água
MODO DE FAZER:
Coloque os ingredientes numa
panela e ferva por 15 minutos. Deixe esfriar, coloque numa peneira para
escorrer a calda. Reserve a calda. Separe os 11 damascos com tamanho e formato
mais uniformes para a decoração e triture os demais num processador. Reserve
esse purê de damasco.
RECHEIO DE GANACHE BRANCO
INGREDIENTES
· 500g de chocolate branco
· 200g de creme de leite (uma
caixinha)
MODO DE FAZER:
Pique o chocolate e derreta
no micro-ondas, mexendo de 30 em 30 segundos. Acrescente o creme de leite e
reserve.
RECHEIO ALPINO
INGREDIENTES:
· 12g de gelatina em pó sem
sabor
· 60g de água
· 500g de chocolate meio
amargo
· 30g chocolate em pó (4
colheres de sopa)
· 600g de creme de leite (3
caixinhas)
· 395g de doce de leite (1
lata de leite condensado cozida por 30 minutos na panela de pressão).
MODO DE FAZER:
Polvilhe a gelatina em pó
sobre a água e deixe hidratar (por pelo menos 10 minutos). Pique o chocolate e
derreta no micro-ondas, mexendo de 30 em 30 segundos. Acrescente o chocolate em
pó e mexa. Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Coloque o
doce de leite e misture bem. Leve a gelatina hidratada por 20 segundos no microondas,
coloque no creme de chocolate e misture até homogeneizar.
MONTAGEM:
No dia seguinte a ter feito a massa passe
uma espátula nas laterais do pão de ló para soltá-lo e desenforme (se formar
uma camada úmida sobre o bolo, retire-a, enrolando-a sobre sim mesma). Fatie as
duas massas em duas partes. Forre a forma com (4) sacos plásticos limpos e
deixe as abas sobrando. Coloque um disco de massa de pão de ló de baunilha, umedeça
com a calda. Encaixe uma cinta de acetato em volta da massa, pois o bolo é
alto. Sobre a massa, coloque metade do recheio Alpino, metade da massa do pão de
ló de chocolate, umedeça com a calda, purê de damasco, ganache de chocolate
branco, a outra metade da massa de pão de ló de baunilha, umedeça com a calda,
a outra metade do recheio Alpino e por último a outra metade do pão de ló de
chocolate, umedeça com a calda, cubra com as abas dos sacos plásticos que
ficaram sobrando, coloque um pequeno prato de sobremesa sobre o plástico (para
manter as pontas fechadas). Leve à geladeira até o dia seguinte (por pelo menos
8 horas).
CHANTINHO ESPECIAL
INGREDIENTES:
· 800g de creme vegetal bate chantilly
· 300g de nata/creme de leite
fresco (1 pote)
· 395g de leite condensado (1
caixinha)
· 6 colheres de sopa de leite
em pó (40g)
MODO DE FAZER:
Os três primeiro
ingredientes devem estar gelados por pelo menos 12 horas. Bata o chantilly até
ficar quase firme. Acrescente o leite condensado e bata. Acrescente o leite em
pó e bata para misturar.
DECORAÇÃO
INGREDIENTES:
· 100g de cobertura de
chocolate meio amargo
· 11 damascos (reservados
acima)
MODO DE FAZER:
Pique a cobertura de chocolate meio amargo e leve ao
micro-ondas. Baixe a potência para 50% e mexa de 30 em 30 segundos. Seque bem os
damascos com papel toalha. Mergulhe a metade de cada damasco na cobertura de
chocolate e coloque sobre o papel manteiga, alumínio ou tapetinho de silicone.
Deixe a cobertura endurecer.
Retire a cinta de acetato, abra as abas dos sacos
plásticos e vire sobre a bandeja.
Passe
a cobertura sobre o bolo e nas laterais, alisando-a. Coloque o restante na
manga de confeitar com bico pitanga aberto e decore a gosto (ou conforme a
foto). Distribua os damascos sobre o bolo.
Rendimento: 5kg
