quinta-feira, 20 de agosto de 2015

Bolo de Morango ao Creme


INGREDIENTES:
PÃO DE LÓ:
·     2 ovos
·     54 ml de água (1/4 de xícara)
·     137g de açúcar refinado (3/4 de xícara)
·     98g de farinha de trigo (3/4 de xícara + 1 colher de sopa)
·     28g de amido de milho (1/4 de xícara)
·     2g de fermento químico (1 colher de chá)

CALDA:
·     75 ml de água (1/4 de xícara)
·     100g de leite condensado


RECHEIO:
·     6g de gelatina em pó sem sabor
·     35g de leite
·     100g de creme de leite
·     150g de leite condensado
·     50g de leite
·     20g de farinha de trigo
·     25g de amido de milho
·     2 caixas de morangos (500g)

DECORAÇÃO
·     100g de chocolate branco
·     30g de creme de leite

MODO DE FAZER
PÃO DE LÓ:
      Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Coloque a água e continue batendo por 5 minutos. Acrescente o açúcar, aos poucos e assim que terminar, desligue a batedeira.
         Misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento químico. Coloque sobre uma peneira dê 3 batidas na peneira e uma revolvida na massa com o fouet. Siga até incorporar todos os ingredientes.
         Coloque em forma de 20cm com aro removível forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido, a 180ºC por aproximadamente 40 mintos.
           
CALDA:

Ferva a água, misture o leite condensado e reserve.

RECHEIO:
Coloque a gelatina sobre os 35g de leite e deixe hidratar por pelo menos 5 minutos. Misture o creme de leite, o leite condensado, a farinha de trigo e o amido de milho dissolvidos nos 50g de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver por 1 minuto. Desligue, acrescente a gelatina hidratada e mexa bem. Deixe esfriar.
Limpe os morangos e reserve os 15 mais regulares (no tamanho e que formem apenas um bico).

 DECORAÇÃO:
           Derreta o chocolate no micro-ondas, com 50% da potência e mexendo de 30 em 30 segundos. Misture o creme de leite até homogeneizar bem. Deixe fora da geladeira por 5 horas.
          Com o bico pitanga aberto, faça pelo menos 16 rosas sobre um prato untado com manteiga e reserve.

 MONTAGEM:


Corte o pão-de-ló ao meio. Coloque a parte de cima no fundo de uma forma de aro removível. Circule a massa com uma tira de acetado de  8 cm de altura e prenda com uma fita adesiva. Molhe a massa. Corte 11 dos morangos reservados ao meio, do pé para a ponta (para sorar menos). Aplique as metades ao redor do bolo, sobre o acetato. Fatie os demais morangos (mantenha reservado os 4 para a decoração) e distribua as fatias sobre a massa. Complete com o recheio frio (deixe um pouco para camada de cima). Coloque a outra metade da massa, umedeça com a calda, cubra com o restante do recheio. Decore com as rosas de ganache e os 4 morangos reservados. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir ( por pelo menos 5 horas).

Pão Italiano


INGREDIENTES:
·     1 kg de farinha de trigo
·     1 colher (sopa) de sal (15g)
·     1 colher (sopa) de açúcar mascavo (9 g)
·     2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20g)
·     600ml de água gelada

MODO DE FAZER:
           Coloque um pouco (50ml) da água gelada no fermento e deixe dissolver. Misture a farinha de trigo com o sal e o açúcar. Acrescente a água gelada aos ingredientes secos, misture bem. Acrescente o fermento hidratado, misture bem e sove a massa por 10 minutos. Forme uma bola, cubra com plástico e deixe fermentando por 6 horas. Divida em duas partes, amasse e boleie. Coloque cada bola em uma marmita de alumínio descartável dupla (uma dentro da outra), untada e enfarinhada. Coloque sobre uma assadeira e cubra com plástico. Deixe crescer por mais 2 horas. Com uma gilete ou bisturi, faça 4 cortes no topo da massa, formando um quadrado. Pincele água, generosamente. Leve para assar em forno alto (290°C), não pré-aquecido, por aproximadamente 35 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Rendimento: 2 pães de 740g cada.

Cookies com Chocolate


INGREDIENTES:
·      45g de manteiga (3 colheres de sopa + 1 colher de chá)
·      165g de açúcar mascavo (3/4 de xícara)
·      60g de açúcar refinado (1/3 de xícara)
·      ½ colher (chá) de sal
·      1 ovo
·      1 gema
·      1 colher de chá de essência de baunilha
·      260g de farinha de trigo (2 xícaras + 2 colheres de sopa + 1 colher de chá)
·      ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
·      83g de creme de leite (1/3 de xícara)
·      300g de gotas de chocolate (2 xícaras)


MODO DE FAZER:
           Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares e o sal. Acrescente o ovo e a gema e bata até ficar claro. Acrescente a essência de baunilha e bata. Coloque a farinha de trigo junto com o bicarbonato e misture. Coloque o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Acrescente as gotas de chocolate (reserve algumas para colocar em cima dos cookies). Faça pequenas bolas e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe um espaço de 5 cm entre cada bola, pois elas vão se espalhar e tomar o formato do cookie. Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos (não deixe tostar).

          Retire do forno e após 3 minutos desenforme.

Nhoque de Batata Salsa (2 porções)


INGREDIENTES:
Massa:
·     700 g de batata salsa
·     500 ml de água
·     ½ colher (sopa) de sal
·     1 ovo
·     100 g de farinha de trigo (2/3 de xícara + 3 colheres de sopa)
·     Sal a gosto (usei meia colher de sopa)


Molho:
·     37g de azeite de oliva (3 colheres de sopa)
·     1 dente de alho picado
·     ½ cebola (média) picada
·     ½ tablete de caldo de galinha
·     1kg de tomates sem a pele, picado
·     7 azeitonas picadas
·     10 alcaparras lavadas e espremidas
·     Sal a gosto (usei ¼ de colher de chá)


MODO DE FAZER:

Massa:
         Descasque as batatas salsa e coloque-as numa panela. Acrescente a água e ½ colher de sopa de sal. Deixe ferver até as batatas estarem macias (13 minutos, aproximadamente). Passe as batatas por um espremedor e deixe esfriar.
        Acrescente o ovo a farinha de trigo, o sal e misture bem. Coloque numa nhoqueira (ou saco plástico grosso), pingue os nhoques na água fervente e cozinhe-os, aos poucos, por dois minutos depois que subiram à superfície. Sirva com o molho aqui sugerido ou outro de sua preferência.

Molho:

       Aqueça o azeite, acrescente o alho e a cebola e mexa até murchar a cebola. Acrescente o caldo de galinha, os tomates, as azeitonas, as alcaparras e deixe ferver até atingir a consistência desejada. Acerte o sal e desligue.