INGREDIENTES:
PÃO
DE LÓ:
· 2 ovos
· 54 ml de água (1/4 de
xícara)
· 137g de açúcar refinado (3/4
de xícara)
· 98g de farinha de trigo (3/4
de xícara + 1 colher de sopa)
· 28g de amido de milho (1/4
de xícara)
· 2g de fermento químico (1
colher de chá)
CALDA:
· 75 ml de água (1/4 de
xícara)
· 100g de leite condensado
RECHEIO:
· 6g de gelatina em pó sem
sabor
· 35g de leite
· 100g de creme de leite
· 150g de leite condensado
· 50g de leite
· 20g de farinha de trigo
· 25g de amido de milho
· 2 caixas de morangos (500g)
DECORAÇÃO
· 100g de chocolate branco
· 30g de creme de leite
MODO DE FAZER
PÃO
DE LÓ:
Bata as claras em neve e acrescente as gemas,
uma a uma, sem parar de bater. Coloque a água e continue batendo por 5 minutos.
Acrescente o açúcar, aos poucos e assim que terminar, desligue a batedeira.
Misture a farinha de trigo, o amido de
milho e o fermento químico. Coloque sobre uma peneira dê 3 batidas na peneira e
uma revolvida na massa com o fouet. Siga até incorporar todos os ingredientes.
Coloque em forma de 20cm com aro
removível forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido, a
180ºC por aproximadamente 40 mintos.
CALDA:
Ferva a água, misture o
leite condensado e reserve.
RECHEIO:
Coloque
a gelatina sobre os 35g de leite e deixe hidratar por pelo menos 5 minutos.
Misture o creme de leite, o leite condensado, a farinha de trigo e o amido de
milho dissolvidos nos 50g de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver por
1 minuto. Desligue, acrescente a gelatina hidratada e mexa bem. Deixe esfriar.
Limpe
os morangos e reserve os 15 mais regulares (no tamanho e que formem apenas um
bico).
DECORAÇÃO:
Derreta
o chocolate no micro-ondas, com 50% da potência e mexendo de 30 em 30 segundos.
Misture o creme de leite até homogeneizar bem. Deixe fora da geladeira por 5
horas.
Com o bico pitanga aberto, faça pelo
menos 16 rosas sobre um prato untado com manteiga e reserve.
MONTAGEM:
Corte o
pão-de-ló ao meio. Coloque a parte de cima no fundo de uma forma de aro
removível. Circule a massa com uma tira de acetado de 8 cm de altura e prenda com uma fita adesiva.
Molhe a massa. Corte 11 dos morangos reservados ao meio, do pé para a ponta
(para sorar menos). Aplique as metades ao redor do bolo, sobre o acetato. Fatie
os demais morangos (mantenha reservado os 4 para a decoração) e distribua as
fatias sobre a massa. Complete com o recheio frio (deixe um pouco para camada
de cima). Coloque a outra metade da massa, umedeça com a calda, cubra com o
restante do recheio. Decore com as rosas de ganache e os 4 morangos reservados.
Cubra e leve à geladeira até a hora de servir ( por pelo menos 5 horas).
