Amendoim Salgado (de micro-ondas)

INGREDIENTES

·      500g de amendoim sem casca

·      1 colher (chá) de sal (5g)

·      3 colheres (chá) de água (15g)

MODO DE FAZER :

       Misture o sal com a água e reserve.

       Coloque o amendoim num recipiente próprio para o forno de micro-ondas e ligue por:

- 3 minutos, desligue e mexa.

- 2 minutos, desligue e mexa.

- 2 minutos, desligue e mexa.

- 1 minuto, desligue e mexa.

- 1 minuto, desligue e mexa.

     O tempo vai depender da potência que varia conforme o fabricante e o modelo de cada micro-ondas. O importante é mexer com frequência para que não queime. Imediatamente após terminar de torrar e retirar do micro-ondas, despeje aos poucos a mistura de sal com água e vá mexendo até espalhar o sal e a água evaporar. Deixe esfriar.

Tomates Recheados com Ricota

INGREDIENTES:

·     2 dentes de alho picados

·     3 colheres de sopa de azeite de oliva

·     400 g de ricota

·     8 azeitonas picadas

·     4 colheres de sopa de salsa picada

·     200 g de creme de leite

·     Sal a gosto

·     16 tomates médios

·     Queijo parmesão ralado na hora, o suficiente para cobrir os tomates.

MODO DE FAZER:

           Leve o azeite ao fogo, coloque o alho e mexa até fritar e desligue. Acrescente a ricota, a azeitona, a salsa, o creme de leite, misture, acerte o sal e reserve.

         Lave e seque os tomates, corte um pouco da base (para que fiquem em pé) e retire uma fatia da parte superior, por onde, com o auxílio de uma colher pequena, retirará o miolo. Preencha cada tomate com o recheio, cubra com o queijo parmesão e leve para gratinar, por aproximadamente 25 minutos (até dourar o queijo).

Polenta na Panela de Pressão

INGREDIENTES

·     2 xícaras de fubá (270g)

·     3 e 1/3 xícaras de água (810g)

·     Sal a gosto (usei 1 e ¼ colher de sopa de sal: 16g)

·     1 xícara de água (240g)

MODO DE FAZER

            Coloque o fubá com as 3 e 1/3 xícaras de água numa panela de pressão, o sal e leve ao fogo (baixo) e mexa até começar a ferver. Acrescente a xícara de água e misture bem. Tampe e deixe no fogo bem baixo por 30 minutos (dependendo do tamanho da chama, nem vai apitar, mas o importante é que permaneça fervendo para dar continuidade ao cozimento). Desligue o fogo, deixe esfriar por 15 minutos, retire a tampa e despeje sobre um pirex.

              Sirva com o molho de sua preferência.

Croutons

INGREDIENTES:

·                2 fatias de pão de forma (quadrado)

·                Azeite de oliva

·                Sal a gosto

MODO DE FAZER:

           Fatie o pão em cubos (aproximadamente 1 cm de lado). Unte um prato com o azeite, espalhe os cubos de pão sobre o prato. Espalhe um pouco de sal sobre os cubos de pão e leve ao micro-ondas por, aproximadamente, 2 minutos (o tempo depende da potência do forno). Deixe esfriar.

Amendoim Torrado no Micro-ondas

INGREDIENTE:

·      500g de amendoim sem casca

MODO DE FAZER: 

       Coloque o amendoim num recipiente próprio para o forno de micro-ondas*, ligue por:

- 3 minutos, desligue e mexa.

- 2 minutos, desligue e mexa.

- 2 minutos, desligue e mexa.

- 1 minuto, desligue e mexa.

- 1 minuto, desligue e mexa.

     O tempo vai depender da potência que varia conforme o fabricante e o modelo de cada micro-ondas. O importante é mexer com frequência para que não queime. Deixe esfriar e retire a pele.

* Sim, agora micro-ondas leva hífen.

Berinjela à Marguerita (baseada na receita da Laila)

INGREDIENTES:

·     2 berinjelas médias

·     1 litro de água

·     1 colher (sopa) de sal

·     4 tomates médios

·     200g de Mozzarella

·     20 azeitonas picadas

·     Folhas de manjericão

·     Sal, azeite e shoyo à gosto

MODO DE FAZER:

           Lave as berinjelas e os tomates. Fatie as berinjelas (2 cm, aproximadamente) e coloque-as de molho na água com sal. Descasque os tomates, retire as sementes, pique-os e reserve. Passe azeite em uma assadeira grande.  Disponha as fatias de berinjelas, despeje 3 a 4 gotas de shoyo sobre cada fatia (o suficiente para cobrir a superfície), despeje algumas gotas de azeite de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno (180°C) por 30 minutos. Misture o tomate, a mozzarella, as azeitonas e acrescente sal, se achar necessário. Coloque essa mistura sobre as berinjelas e leve ao forno até derreter o queijo. Espalhe as folhas de manjericão e sirva.

Bruschetta de Tomate

INGREDIENTES:

·     1 pão italiano fatiado

·     3 colheres (sopa) de azeite de oliva

·     2 a 3 dentes de alho

·     4 tomates italianos maduros

·     Cheiro verde a gosto

·     Queijo parmesão ralado na hora, a gosto

·     Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Coloque as fatias de pão numa forma e reserve. Descasque, retire as sementes, pique os tomates e reserve. Coloque o azeite de oliva numa frigideira, aqueça, acrescente o alho picado, frite bem até dourar. Acrescente os tomates, o cheiro verde e mexa. Desligue e distribua sobre as fatias de pão. Espalhe o queijo parmesão e o sal. Asse em forno a 180º C, por aproximadamente, 30 minutos, até que derreta o queijo.

Coalhada Seca

INGREDIENTES:

·     2 litros de leite integral de saquinho (de caixinha não serve)

·     1 pote de iogurte natural

MODO DE FAZER:

Ferva o leite e deixe esfriar até atingir uma temperatura de 40ºC (aproximadamente 1 hora após ter desligado o fogo). Num recipiente não metálico (plástico, vidro, louça, etc...), de preferência com tampa, misture bem o iogurte (com uma colher não metálica). Feche e enrole em uma toalha grossa (para manter a temperatura). Deixe de 8 a 12 horas e depois, leve para a geladeira (se estiver frio, não precisa). Coloque num filtro de papel para café até que o soro tenha escorrido. Para evitar que o cheiro de café passe para a coalhada, não utilize o suporte para filtro que usa para fazer café. Use um suporte só para fazer coalhada ou utilize um escorredor de macarrão ou peneira – nesse caso abra dois filtros e acomode-os na superfície do escorredor ou peneira. Pode-se consumir pura, temperada com azeite e sal, ou misturada com doces em calda. 

Torradas de Alho

INGREDIENTES:

·     2 colheres (sopa) de margarina (32g)

·     2 colheres (sopa) de azeite de oliva (25g)

·     2 dentes de alho médios (8g)

·     ½ colher (chá) de sal (2g)

·     ½ colher (chá) de orégano

·     1 e ½ pão baguete

MODO DE FAZER:

           Bata os cinco primeiros ingredientes no liquidificador ou no miniprocessador. Fatie o baguete (1,5 cm de largura, aproximadamente). Passe a pasta em um lado de cada fatia, disponha em formas de alumínio e leve ao forno pré-aquecido, 180 ºC até que fiquem no ponto de seu gosto (por aproximadamente 20 minutos dependendo da quantidade de formas que colocar simultaneamente e se preferir mais ou menos tostadas). Deixe esfriar e guarde bem fechado para não pegarem umidade.

Arroz com Batata e Cenoura ---------- (3 porções)

INGREDIENTES

·      2 colheres de sopa de azeite de oliva

·      ½ cebola média

·      1 dente de alho

·      200 ml de arroz

·      1 batata média

·      1 cenoura média

·      900 ml de água fervendo

·      Sal a gosto (usei 1 e 1/2 colher de chá de sal)

MODO DE FAZER

Descasque e pique a cebola, o alho, a batata e a cenoura. Coloque o azeite em uma panela. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e mexa. Acrescente a batata em cubos (2 cm de lado) e a cenoura em rodelas (2 cm). Coloque a água e o sal. Deixe cozinhar sem tampa até a água ficar na superfície do arroz (aproximadamente 20 minutos a partir do início da fervura). Tampe e deixe cozinhar até secar a água (mais, aproximadamente, 10 minutos). Desligue e deixe terminar a cocção por mais 10 minutos.

Arroz Integral Cremoso

INGREDIENTES

·      3 colheres de sopa de azeite de oliva

·      ½ cebola média

·      1 dente de alho

·      1 e ½ xícaras de arroz cateto integral

·      5 xícaras de água

·      Sal a gostto (usei ¾ de colher de  sopa)

MODO DE FAZER

Descasque e pique a cebola e o alho. Coloque o azeite em uma panela de pressão. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e mexa, coloque a água e o sal. Feche e quando começar a apitar, abaixe o fogo. Marque 30 minutos desligue e deixe, pelo menos por mais, 20 minutos antes de abrir.

Pasta de Berinjela

INGREDIENTES:

·      3 berinjelas médias

·      1 litro de água

·      1 colher (sopa) de sal

·      3 cebolas médias

·      1 pimentão verde

·      1 pimentão vermelho

·      3 dentes de alho

·      3 tomates

·      ½ xícara de azeite de oliva

·      1 e ½ colher (sopa) de sal

Ingredientes opcionais:

·      Azeitonas picadas

·      Uvas passa

·      Nozes

MODO DE FAZER:

           Lave as berinjelas, os tomates e os pimentões. Coloque a água numa tigela e misture o sal. Pique a berinjela, com casca, em cubos (aproximadamente 1,5 cm de lado) e vá colocando de molho na água salgada. Pique as cebolas e os pimentões (em lâminas quadradas de no máximo 1,5 cm de lado), fatie o alho em lâminas finas e reserve. Descasque os tomates, pique-os e reserve. Numa panela grande, aqueça o azeite. Coloque o alho e mexa um pouco. Acrescente a cebola e mexa até começar a ficar dourada. Acrescente os pimentões e mexa. Acrescente os tomates, o sal e mexa. Escorra a água da berinjela, acrescente a berinjela ao refogado e mexa. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e marque 20 minutos. Desligue e deixe esfriar na panela. Sirva morno ou frio, acompanhando pães e torradas ou como salada.

Feijão Branco

INGREDIENTES

·      4 colheres de sopa de azeite de oliva

·      1 cebola média

·      2 dentes de alho

·      1/2 kg de feijão branco

·      2 folhas de louro

·      1 litro de água fervendo

·      Sal a gostto (usei 1 colher de sopa)

MODO DE FAZER

Lave o feijão e deixe de molho na geladeira na noite anterior ao preparo. Descasque e pique a cebola e o alho. Coloque o azeite em uma panela de pressão. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão e mexa, coloque a água, o sal e as folhas de louro. Deixe cozinhar por 40 minutos, em fogo baixo, após iniciar o apito da pressão. Desligue e deixe por mais 30 minutos (até sair a pressão, naturalmente). Acerte a quantidade de água e o sal.

Milho Verde Refogado

INGREDIENTES

·      5 colheres de sopa de azeite de oliva

·      ½ cebola média

·      1 dente de alho

·      3 espigas de milho verde

·      Água

·      Sal a gostto (usei 1 colher de chá de sal)

·      Cebolinha picada a gosto

MODO DE FAZER

Descasque os milhos, retire os cabelos, corte os grãos e reserve. Descasque e pique a cebola e o alho. Coloque o azeite em uma panela. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o milho e mexa, coloque o sal. Tampe e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando e à medida que a água for secando, acrescente um pouco de água, tampe e deixe cozinhar. Repita esse processo até o milho estar cozido, o que leva, aproximadamente 20 minutos. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha picada e deixe descansar por 10 minutos.

Arroz Branco

INGREDIENTES

·      2 colheres de sopa de azeite de oliva

·      ½ cebola média

·      1 dente de alho

·      200 ml de arroz lavado

·      900 ml de água fervendo

·      Sal a gostto (usei 1 colher de chá de sal)

MODO DE FAZER

Descasque e pique a cebola e o alho. Coloque o azeite em uma panela. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e mexa, coloque a água e o sal. Deixe cozinhar por 20 minutos (a partir do início da fervura) sem tampa. Tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue e deixe por mais 10 minutos.