Bolo de Morango ao Creme

INGREDIENTES:

PÃO DE LÓ:

·     2 ovos

·     54 ml de água (1/4 de xícara)

·     137g de açúcar refinado (3/4 de xícara)

·     98g de farinha de trigo (3/4 de xícara + 1 colher de sopa)

·     28g de amido de milho (1/4 de xícara)

·     2g de fermento químico (1 colher de chá)

CALDA:

·     75 ml de água (1/4 de xícara)

·     100g de leite condensado

RECHEIO:

·     6g de gelatina em pó sem sabor

·     35g de leite

·     100g de creme de leite

·     150g de leite condensado

·     50g de leite

·     20g de farinha de trigo

·     25g de amido de milho

·     2 caixas de morangos (500g)

DECORAÇÃO

·     100g de chocolate branco

·     30g de creme de leite

MODO DE FAZER

PÃO DE LÓ:

      Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Coloque a água e continue batendo por 5 minutos. Acrescente o açúcar, aos poucos e assim que terminar, desligue a batedeira.

         Misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento químico. Coloque sobre uma peneira dê 3 batidas na peneira e uma revolvida na massa com o fouet. Siga até incorporar todos os ingredientes.

         Coloque em forma de 20cm com aro removível forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno pré-aquecido, a 180ºC por aproximadamente 40 mintos.

           

CALDA:

Ferva a água, misture o leite condensado e reserve.

RECHEIO:

Coloque a gelatina sobre os 35g de leite e deixe hidratar por pelo menos 5 minutos. Misture o creme de leite, o leite condensado, a farinha de trigo e o amido de milho dissolvidos nos 50g de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver por 1 minuto. Desligue, acrescente a gelatina hidratada e mexa bem. Deixe esfriar.

Limpe os morangos e reserve os 15 mais regulares (no tamanho e que formem apenas um bico).

 DECORAÇÃO:

           Derreta o chocolate no micro-ondas, com 50% da potência e mexendo de 30 em 30 segundos. Misture o creme de leite até homogeneizar bem. Deixe fora da geladeira por 5 horas.

          Com o bico pitanga aberto, faça pelo menos 16 rosas sobre um prato untado com manteiga e reserve.

 MONTAGEM:

Corte o pão-de-ló ao meio. Coloque a parte de cima no fundo de uma forma de aro removível. Circule a massa com uma tira de acetado de  8 cm de altura e prenda com uma fita adesiva. Molhe a massa. Corte 11 dos morangos reservados ao meio, do pé para a ponta (para sorar menos). Aplique as metades ao redor do bolo, sobre o acetato. Fatie os demais morangos (mantenha reservado os 4 para a decoração) e distribua as fatias sobre a massa. Complete com o recheio frio (deixe um pouco para camada de cima). Coloque a outra metade da massa, umedeça com a calda, cubra com o restante do recheio. Decore com as rosas de ganache e os 4 morangos reservados. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir ( por pelo menos 5 horas).

Bolo Alpino com Damasco

PÃO DE LÓ DE BAUNILHA

INGREDIENTES

·      5 ovos

·      50ml de água

·      1 pitada de sal

·      1 colher (chá) de extrato de baunilha (5ml)

·      190g de açúcar (1 xícara + 2 colheres de chá)

·      17g de emulsificante (1 colher de sopa +1 colher de chá)

·      230g de farinha de trigo (1 e ¾ de xícara + 2 colheres de sopa)

·      11g de fermento em pó (1 colher de sopa)

MODO DE FAZER:

Na tigela da batedeira coloque as claras com o sal e bata em neve. Acrescente as gemas, uma a uma, a água, o extrato de baunilha e bata bem. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem. Coloque o emulsificante e bata. Peneire a farinha de trigo, acrescente à massa e bata até homogeneizar. Crescente o fermento e bata em velocidade baixa, apenas para misturar. Asse em forma de 27 cm de diâmetro, forrada com papel manteiga, em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 45 minutos.

Obs.: Prepare o pão de ló 2 dias antes do dia que deseja o bolo pronto.

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

·      5 ovos

·      50ml de água

·      1 pitada de sal

·      190g de açúcar (1 xícara + 2 colheres de chá)

·      17g de emulsificante (1 colher de sopa +1 colher de chá)

·      200g de farinha de trigo (1 e 2/3 de xícara)

·      30g de chocolate em pó (1/2 xícara + 1 colher de chá)

·      11g de fermento em pó (1 colher de sopa)

MODO DE FAZER:

Na tigela da batedeira coloque as claras com o sal e bata em neve. Acrescente as gemas, uma a uma, a água, o extrato de baunilha e bata bem. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem. Coloque o emulsificante e bata. Peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó, acrescente à massa e bata até homogeneizar. Crescente o fermento e bata em velocidade baixa, apenas para misturar. Asse em forma de 27 cm de diâmetro, forrada com papel manteiga, em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 45 minutos.

Obs.: Prepare o pão de ló 2 dias antes do dia que deseja o bolo pronto.

 

RECHEIO DE DAMASCO

INGREDIENTES:

·      500g de damasco

·      155g de açúcar

·      600ml de água

MODO DE FAZER:

Coloque os ingredientes numa panela e ferva por 15 minutos. Deixe esfriar, coloque numa peneira para escorrer a calda. Reserve a calda. Separe os 11 damascos com tamanho e formato mais uniformes para a decoração e triture os demais num processador. Reserve esse purê de damasco.

RECHEIO DE GANACHE BRANCO

INGREDIENTES

·      500g de chocolate branco

·      200g de creme de leite (uma caixinha)

MODO DE FAZER:

Pique o chocolate e derreta no micro-ondas, mexendo de 30 em 30 segundos. Acrescente o creme de leite e reserve.

RECHEIO ALPINO

INGREDIENTES:

·      12g de gelatina em pó sem sabor

·      60g de água

·      500g de chocolate meio amargo

·      30g chocolate em pó (4 colheres de sopa)

·      600g de creme de leite (3 caixinhas)

·      395g de doce de leite (1 lata de leite condensado cozida por 30 minutos na panela de pressão).

MODO DE FAZER:

Polvilhe a gelatina em pó sobre a água e deixe hidratar (por pelo menos 10 minutos). Pique o chocolate e derreta no micro-ondas, mexendo de 30 em 30 segundos. Acrescente o chocolate em pó e mexa. Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Coloque o doce de leite e misture bem. Leve a gelatina hidratada por 20 segundos no microondas, coloque no creme de chocolate e misture até homogeneizar.

MONTAGEM:

      No dia seguinte a ter feito a massa passe uma espátula nas laterais do pão de ló para soltá-lo e desenforme (se formar uma camada úmida sobre o bolo, retire-a, enrolando-a sobre sim mesma). Fatie as duas massas em duas partes. Forre a forma com (4) sacos plásticos limpos e deixe as abas sobrando. Coloque um disco de massa de pão de ló de baunilha, umedeça com a calda. Encaixe uma cinta de acetato em volta da massa, pois o bolo é alto. Sobre a massa, coloque metade do recheio Alpino, metade da massa do pão de ló de chocolate, umedeça com a calda, purê de damasco, ganache de chocolate branco, a outra metade da massa de pão de ló de baunilha, umedeça com a calda, a outra metade do recheio Alpino e por último a outra metade do pão de ló de chocolate, umedeça com a calda, cubra com as abas dos sacos plásticos que ficaram sobrando, coloque um pequeno prato de sobremesa sobre o plástico (para manter as pontas fechadas). Leve à geladeira até o dia seguinte (por pelo menos 8 horas).

CHANTINHO ESPECIAL

INGREDIENTES:

·      800g de creme vegetal bate chantilly

·      300g de nata/creme de leite fresco (1 pote)

·      395g de leite condensado (1 caixinha)

·      6 colheres de sopa de leite em pó (40g)

MODO DE FAZER:

Os três primeiro ingredientes devem estar gelados por pelo menos 12 horas. Bata o chantilly até ficar quase firme. Acrescente o leite condensado e bata. Acrescente o leite em pó e bata para misturar.

DECORAÇÃO

INGREDIENTES:

·      100g de cobertura de chocolate meio amargo

·      11 damascos (reservados acima)

MODO DE FAZER:

Pique a cobertura de chocolate meio amargo e leve ao micro-ondas. Baixe a potência para 50% e mexa de 30 em 30 segundos. Seque bem os damascos com papel toalha. Mergulhe a metade de cada damasco na cobertura de chocolate e coloque sobre o papel manteiga, alumínio ou tapetinho de silicone. Deixe a cobertura endurecer.

Retire a cinta de acetato, abra as abas dos sacos plásticos e vire sobre a bandeja.

Passe a cobertura sobre o bolo e nas laterais, alisando-a. Coloque o restante na manga de confeitar com bico pitanga aberto e decore a gosto (ou conforme a foto). Distribua os damascos sobre o bolo.

Rendimento: 5kg

Bolo de Castanha do Brasil

INGREDIENTES

Leite de Castanha do Brasil

·     25 g de castanha do Brasil (aproximadamente 10 castanhas)

·     500 ml de água morna

Massa

·     3 ovos - claras e gemas separadas

·     250 g de açúcar refinado

·     125 g de manteiga

·     250 g de farinha de trigo

·     200 ml de leite de castanha do Brasil (reservado)

·     20 g de fermento em pó

Calda

·     300 ml de leite de castanha do Brasil (reservado)

·     150 g de açúcar refinado

·     Polpa da castanha (reservada do leite da castanha)

·     60 g de castanha-do-brasil fatiada

MODO DE FAZER

Leite de Castanha do Brasil

Coloque as castanhas no copo do liquidificador e dê uma leve batida. Acrescente a água e bata até que fique branco leitoso. Passe por uma peneira e reserve a polpa da castanha.

Massa

         Bata as claras em neve e reserve. Na tigela da batedeira coloque as gemas, o açúcar, a manteiga e bata até formar um creme. Acrescente o leite de castanha e misturando, coloque a farinha. Coloque o fermento e mexa, lentamente.

          Acrescente uma parte das claras e misture, lentamente, e depois a outra parte das claras. Coloque em forma untada (assadeira 2: 33x 24cm) e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 180ºC por, aproximadamente, 45 minutos.

Calda

Misture o leite de castanha e o açúcar, leve ao fogo e conte 10 minutos após iniciar a fervura. Desligue, acrescente a polpa de castanha reservada. Assim que tirar o bolo do forno espalhe a calda sobre o mesmo. E sobre a calda espalhe a castanha-do-brasil fatiada.

Bolo de Laranja com Chocolate

Bolo de Laranja com chocolate

Pão de Ló de Chocolate

Massa
Ingredientes:

·      3 ovos grandes (180 g)

·      1 pitada de sal

·      1 colher (chá) de água (5 g)

·      1/2 colher (chá) de essência de baunilha (3 g)

·      ¼ de xícara de açúcar peneirado (45 g)

·      ¾ de xícara de açúcar peneirado (135 g)

·       ¾ de xícara de farinha de trigo peneirada (90 g)

·      ½  colher (sopa) de fermento em pó (5 g)

·      1/2 xícara de suco de laranja natural (120 ml)

·      1/4 xícara de cacau em pó (30 g)

Forma: 24 cm de diâmetro x 6 cm de profundidade

Rendimento: 1,6 kg

Modo de fazer:

Peneire as gemas, acrescente a água e reserve. Bata as claras em neve com o sal. Acrescente ¼ xícara de açúcar e reserve. Bata as gemas com a água e ¾ xícara de açúcar até ficar esbranquiçada. Acrescente o chocolate em pó, peneirando, misture e bata. Acrescente a baunilha e bata novamente. Coloque um pouco da farinha e um pouco do suco e mexa (de baixo para cima) lentamente. Vá alternando a farinha e o suco, até completar.  Coloque duas colheres de clara em neve, misture com o batedor de arame (fuet), lentamente. Acrescente o restante das claras e mexa até ficar homogêneo. Ligue o forno para preaquecê-lo. Coloque o fermento e mexa, devagar. Coloque na forma com papel manteiga no fundo (“cole” o papel na forma com alguns pontos de manteiga) e leve para assar a 180°C por 40 minutos, aproximadamente. Deixe esfriar. Passe uma faca nas laterais do pão de ló para soltá-lo e desenforme (se formar uma camada úmida sobre o bolo, retire-a, enrolando-a sobre sim mesma). Fatie em 3 partes. Forre a forma com (3) sacos plásticos limpos e deixe as abas sobrando.

Calda
Ingredientes:

·      ¼ xícara de açúcar (45 g)

·      ¾ xícara de suco de laranja (180 ml)

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Ao iniciar a fervura, abaixe o fogo e desligue após 10 minutos. Deixe esfriar.

Recheio

Ingredientes:

·      1 lata de leite condensado

·      1 xícara de suco de laranja (240 ml)

·      1 pote de creme de leite fresco (300 g)

·      100 g de iogurte grego natural

·      1 pitada de sal

·      ½  envelope de gelatina em pó sem sabor (6 g)

·      35 ml de água

·      Suco de 1 limão (40 ml)

Modo de fazer:

Ferva o suco de laranja até reduzir à metade (120 ml) e deixe esfriar. Misture a gelatina com a água e deixe hidratando por, pelo menos, 5 minutos. No copo do liquidificador coloque o leite condensado, o suco de laranja reduzido e bata bem. Acrescente o creme de leite, o iogurte e bata novamente. Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por 15 segundos (o suficiente para derretê-la). Despeje no liquidificador e bata novamente.

Montagem:

Coloque a camada de pão de ló na forma, regue com um pouco da calda (usei 25 g), despeje a metade do recheio (450 g), cubra com a massa, e repita a operação, terminando com a última camada de bolo. Umedeça com a calda, cubra com as abas dos sacos plásticos que ficaram sobrando, coloque um pequeno prato de sobremesa sobre o plástico (para manter as pontas fechadas). Leve à geladeira por pelo menos 8 horas (faça na noite anterior).

Chantininho

Ingredientes:

·      200 ml de chantili industrializado gelado (conforme instruções da embalagem).

·       3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (30 g)

·       3 colheres (sopa) de leite em pó (21 g)

Modo de Fazer:

Leve a tigela e o batedor na geladeira.  Coloque o chantili na tigela e bata até ficar quase consistente. Acrescente o açúcar e o leite em pó e bata. Se ficar muito consistente, acrescente um pouco de água e bata.

Passe a cobertura sobre o bolo e nas laterais, alisando-a. Coloque o restante no saco de confeitar e decore a gosto.

Cuque de Goiabada (usei as dicas da Lucimara)

INGREDIENTES:

MASSA:

·      1 ovo

·      1 xícara de leite (240 ml)

·      ¾ xícara de açúcar (128g)

·      50 g de manteiga

·      2 xícaras de farinha de trigo (240g)

·      1 colher (sopa) de fermento em pó (11g)

FAROFA:

·       1 xícara de farinha de trigo (120g)

·       1 xícara de açúcar (170g)

·       70g de margarina

·      100g de goiabada em pequenos cubos

MODO DE FAZER:

MASSA:

           Bata bem os 4 primeiros, acrescente a farinha de trigo e bata até ficar bem homogêneo. Acrescente o fermento em pó e misture bem. Coloque em forma untada com óleo e polvilhada com açúcar.

FAROFA:

     Misture os 3 primeiros ingredientes, com a mão, até virar uma farofa (pode ser necessário acrescentar mais farinha de trigo ou margarina, se estiver com textura mole ou firme, respectivamente).

      Misture os cubinhos de goiabada com um pouco de farinha de trigo (para se separarem) e acrescente na farofa, misturando bem. Espalhe sobre a massa e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos.

Bolo de Amendoim

INGREDIENTES

MASSA

·      2 ovos

·      1 xícara de açúcar (170 g)

·      1 xícara de leite (240 ml)

·      1 xícara de amendoim torrado e sem pele (140 g)

·      2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)

·      1 xícara de farinha de trigo (140 g)

·      1 colher (sopa) de fermento em pó (11 g)

COBERTURA

·      ¾ de xícara de amendoim torrado e sem pele (105 g)

·      ¼ de xícara de açúcar (45 g)

·      ¼ de xícara de leite (60 ml)

MODO DE FAZER

MASSA

Bater os 5 primeiros ingredientes no liquidificador até ficar bem homogêneo. Peneire a farinha de trigo com o fermento em uma tigela. Deseje o conteúdo do liquidificador e mexa lentamente até ficar bem misturado. Colocar em uma forma untada e polvilhada com açúcar. Levar ao forno por aproximadamente 40 minutos, a 180 ºC.

COBERTURA

Triturar o amendoim no liquidificador até atingir o tamanho desejado, despejar numa panela, acrescentar os demais ingredientes e levar ao fogo, mexendo de vez em quando. Após iniciar a fervura, aguardar 2 minutos antes de desligar. Despeje no bolo recém-tirado do forno.

Bolo Macio de Laranja

INGREDIENTES

MASSA:

·      Raspas da casca de 2 laranjas (sem a parte branca)

·      ½ xícara de suco de laranja natural e peneirado (120 ml)

·      3 ovos

·      1 pitada de sal

·      ½ xícara de óleo (120 ml)

·      1 xícara e 1/2 de açúcar (255g)

·      1 xícara e 3/4 de farinha de trigo (210g)

·      1 colher (sopa) de fermento em pó (11g)

CALDA:

·      ½ xícara + 2 colheres (sopa) de suco de laranja natural e peneirado (150 ml)

·      4 colheres (sopa) de açúcar (50g)

Obs.: ao todo, serão necessárias, aproximadamente, 3 laranjas.

MODO DE FAZER

MASSA:

       Bata os seis primeiros ingredientes no liquidificador e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento e misture bem esses dois ingredientes. Acrescente o conteúdo do liquidificador, mexendo devagar com um batedor de arame, para que não fiquem pelotas.

      Coloque em uma forma untada com óleo e polvilhada com açúcar. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por, aproximadamente, 40 min.

CALDA:

       Coloque os dois ingredientes, numa panela e deixe ferver, em fogo baixo, por 5 minutos, retirando a espuma que se forma sobre a calda. Espalhe sobre o bolo ainda quente.