CAROLINAS (PROFITERÓLIS, ECLEARS e BOMBAS)

 

INGREDIENTES

Massa

• 1 xícara de água (240 ml)

• 120 g de manteiga sem sal

• 1/4 de colher de chá de sal (2 g)

• 1 e ½ xícara de farinha de trigo (170g)

• 3 ovos

 

Creme de Baunilha

• 2 e ½ colheres (sopa) de amido de milho (20g)

• 240 ml de leite

• 1 lata de leite condensado (395g)

• 1 lata de creme de leite (300 g)

• 2 gemas

• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha (10ml)

 

Cobertura

• 100g de cobertura sabor chocolate meio amargo

 

MODO DE FAZER

 Massa

Numa panela coloque a água, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, despeje a farinha de trigo de uma vez, e mexa. Coloque na tigela da batedeira, ligue deixe bater até esfriar. Coloque um ovo e bata até misturar bem. Repita com cada um dos ovos restantes* e bata por pelo menos 10 minutos. Use assadeira baixa ou uma forma alta com o fundo para cima, forrada com folha de teflon ou forno pré-aquecido, no máximo a 200ºC por 35 minutos. Abaixo o fogo para 180ºC e asse por mais 5 minutos. Desligue o forno e deixe por mais 10 minutos (até que fiquem douradas).

* A massa deve ter uma consistência que forme um pico ao ser puxada com uma colher e não escorra.

 

Creme de Baunilha

Coloque o amido de milho numa panela, acrescente um pouco de leite e misture até dissolver. Adicione os demais ingredientes, misture bem e leve ao fogo, mexendo até ferver por um minuto. Cubra com um plástico em contato com o creme e deixe esfriar.

 

Cobertura

Pique e coloque numa tigela própria para micro-ondas. Ligue o micro-ondas em potência média (50%) por 30 segundos. Mexa e leve novamente ao micro-ondas até que esteja derretido.

 

Montagem

Coloque um bico perlê (furo circular) na manga de confeitar e encha com o creme de baunilha. Aplique embaixo de cada Carolina. Raspe o excesso que vazar. Mergulhe a parte de cima na cobertura, deixe firmar. Conserve em geladeira.

 

Com essa mesma massa faz-se os profiterólis e as bombas (éclairs).

 

Rendimento: 50 carolinas

Musse de Leite em Pó

INGREDIENTES:

·     1 caixa de leite condensado (395 g)

·     1 caixa de creme de leite (200g)

·     160 g de leite em pó

·     6 g de gelatina em pó (meio envelope)

·     3 colheres (sopa) de água (45ml)

·     200g de creme de leite fresco/nata (com mínimo de 45% de gordura) bem gelado

·     3 colheres (sopa) de leite integral gelado (45 ml)

MODO DE FAZER:

Polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por pelo menos 15 minutos. No copo do liquidificador coloque o creme de leite, o leite condensado, o leite em pó e bata. Derreta a gelatina hidratada no micro-ondas por 10 segundos (ou no banho-maria). Misture ao o creme do liquidificador e bata, coloque numa tigela, cubra, leve à geladeira até firmar (pelo menos 4 horas: fiz à noite e usei no dia seguinte). Bata o creme de leite fresco bem gelado (deixe 30 minutos no congelador) até ficar um pouco consistente (bata e vá testando a consistência, para não virar manteiga...) e acrescente o leite, aos poucos, misturando em velocidade lenta, para ficar homogêneo. Bata até atingir a consistência desejada. Misture o creme de leite em pó e bata até ficar bem homogêneo. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Musse de Chocolate (baseado na receita da Bete Masi)

INGREDIENTES:

·     ¼ de xícara de açúcar (45g)

·     ¾ de xícara de leite integral (180 ml)

·     5 gemas peneiradas

·     ½ xícara de açúcar (90 g)

·     180 g de chocolate meio amargo

·     6 g de gelatina em pó (meio envelope)

·     3 colheres (sopa) de água (45ml)

·    300 g de creme de leite fresco/nata (com mínimo de 45% de gordura) bem gelado.

·     1/3 de xícara de leite integral gelado (80 ml)

MODO DE FAZER:

            Misture ¼ de xícara de açúcar com o ¾ de xícara de leite e leve ao fogo até ferver.  Numa tigela bata bem, com um fouet,  ½ xícara de açúcar com as gemas, formando uma gemada cremosa. Após ferver, despeje o leite, aos poucos sobre a gemada, mexendo com um fouet. Retorne à panela e leve ao fogo, mexendo sem parar, até começar a ferver (espumar). Desligue, cubra com plástico em contato com o creme e deixe esfriar.

           Derreta o chocolate no microondas ( mexendo de 30 em 30 segundos ou no banho-maria) e misture ao creme de gemas frio. Polvilhe a gelatina sobre 45 ml de água. Deixe hidratar por 15 minutos. Derreta no micro-ondas por 10 segundos (ou no banho-maria). Misture ao o creme de gemas com chocolate e deixe esfriar. Bata o creme de leite fresco bem gelado (deixe 30 minutos no congelador)  até ficar um pouco consistente (bata e vá testando a consistência, para não virar manteiga...) e acrescente o leite, aos poucos, misturando em velocidade lenta,  para ficar homogêneo. Bata até atingir a consistência desejada.  Acrescente o creme de chocolate (frio) sobre o chantilly e misture lentamente com um fouet até ficar bem homogêneo. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Obs. Se o creme talhar (ao se misturar o leite com as gemas), peneire e leve-o  novamente ao fogo.

Se quiser decorar, deixe 45 minutos na geladeira, coloque num saco de confeitar e faça a decoração desejada.

Musse de Limão Siciliano

INGREDIENTES:

·      2 latas de leite condensado

·      1 xícara (chá) de suco de limão siciliano (240 ml – aproximadamente 3 limões)

·      3 caixinhas de creme de leite UHT (600 g)

·      150 g de cream cheese

·      1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

·      75 ml de água

MODO DE FAZER:

           Lave e seque os limões. Com o auxílio de um ralador fino, retire as raspas dos limões, passando-os apenas uma vez no ralo para tirar somente a parte amarela (a parte branca tem sabor amargo) e reserve. Misture a gelatina com a água e deixe hidratando por, pelo menos 5 minutos. No copo do liquidificador coloque o leite condensado, o suco de limão, a metade das raspas das cascas e bata bem. Acrescente o creme de leite, o cream cheese e bata novamente. Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por 30 segundos (o suficiente para derretê-la. Despeje no liquidificador e bata novamente. Coloque num recipiente, decore com as raspas restantes e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.

Taça Suprema

INGREDIENTES:

Calda de Morangos

·     2 caixinhas de morangos (500g)

·     1/2 xícara de açúcar (60g)

·     50ml de água

·     2 colheres (chá) de amido de milho

Creme de Leite Condensado

·     1 gema

·     250 ml de leite integral

·     1/2 lata de leite condensado (197g)

·     1 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho (12 g)

·     1 pitada de sal

·     100 g creme de leite (1/2 caixinha: 100g)

Creme de Chocolate

·     100 g creme de leite (1/2 caixinha: 100g)

·      ½ lata (197 g) de leite condensado

·     350 ml de leite

·     150g de chocolate meio amargo

·     1 colher (sopa) de amido de milho

MODO DE FAZER:

Calda de Morangos

Retire os talos dos morangos (reserve alguns inteiros para a decoração), lave-os e coloque-os numa panela (se forem muito grandes, corte-os ao meio ou em quatro partes). Acrescente o açúcar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver por 8 minutos. Dissolva o amido de milho na água e acrescente na calda, mexendo até ferver. Coloque no fundo da taça e deixe esfriar.

Creme de Leite Condensado

Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até ferver. Deixe ferver por 1 minuto, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Coloque sobre os morangos.

Creme de Chocolate

Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo, sem parar, até ferver. Deixe ferver por um minuto e continue mexendo. Coloque sobre o creme de leite condensado. Deixe esfriar e decore a gosto.

Bombom Aberto de Ameixa

INGREDIENTES:

1º Creme:

·     2 gemas

·     500 ml de leite integral

·     1 lata de leite condensado

·     3 colheres (sopa) de amido de milho

·     1 pitada de sal

·     200 g creme de leite (1 caixinha)

2º Creme:

·     200g de ameixa seca sem caroço

·     200ml de água

·     ¼ de xícara de açúcar (45 g)

Cobertura:

·     150g de chocolate meio amargo

·     1 caixa de creme de leite (200 g)

MODO DE FAZER:

1º Creme:

           Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até ferver. Deixe ferver por 1 minuto, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Coloque num pirex e deixe esfriar.

2º Creme:

       Pique as ameixas, acrescente a água e o açúcar, leve ao foto e deixe por 2 minutos após levantar a fervura. Bata no liquidificador e espalhe sobre o 1º creme.

Cobertura:

      Pique a barra de chocolate, coloque num recipiente que possa ir ao micro-ondas, e ligue-o por 30 segundos. Misture e volte por mais 30 segundos ao micro ondas. Repita a operação até que o chocolate esteja totalmente derretido. Acrescente o creme de leite e mexa até ficar bem homogêneo. Despeje sobre o purê de ameixas e leve para gelar, por pelo menos 4 horas.

Flan de Amendoim

INGREDIENTES:

·                1 envelope de gelatina em pó sem sabor e incolor (12g)

·                50 ml de leite.

·                1 xícara de amendoim torrado e sem pele (140g)

·                1 caixa de creme de leite (200g)

·                1 caixa de leite condensado (395g)

·                220 ml de leite

MODO DE FAZER

Despeje a gelatina em uma xícara, cubra com 50 ml de leite e reserve. Leve os demais ingredientes ao liquidificador e bata bem até triturar completamente o amendoim. Leve a mistura de gelatina com leite ao micro-ondas por 30 segundos (o suficiente para derreter a gelatina). Junte aos demais ingredientes, bata bem, despeje num refratário e deixe gelar por pelo menos 4 horas.

Musse de Uva

INGREDIENTES:

MUSSE:

·      3 claras

·      5 colheres (sopa) de açúcar (60g)

·      1 caixa ou envelope de gelatina de uva

·      1 caixinha de creme de leite (200g)

·      1 xícara de suco de uva (240 ml)

CREME:

·      1 xícara de suco de uva (240ml)

·      ½ xícara de vinho tinto (120 ml)

·      3 colheres (sopa) de açúcar (36g)

·      1 e ½ colheres (sopa) de amido de milho

MODO DE FAZER:

MUSSE:

           Bata as claras em neve, acrescente o açúcar, bata até dissolver os grãos de açúcar e reserve. Dissolva a gelatina no suco de uva fervido, ainda quente. Misture nas claras, aos poucos e delicadamente.

Acrescente o creme de leite. Coloque numa forma com furo no meio (ou pirex) e leve para gelar. Se usar forma com furo central, desenforme na hora de servir (se usar pirex, não é necessário).

CREME:

Leve os ingredientes ao fogo até engrossar (fica um creme ralo). Jogue por cima do musse.

Pudim de Coco

INGREDIENTES:

·     ½ xícara de açúcar (85g)

·     3 ovos

·     1 lata de leite condensado (395g)

·     200ml de leite de coco

·     300 ml de leite integral

·     50 g de coco ralado desidratado

MODO DE FAZER:

        Coloque o açúcar numa forma anelada e leve ao fogo baixo para derreter, mexendo para não queimar. Espalhe o caramelo pelas bordas e centro da forma. Reserve.

        No liquidificador, bata os ovos até ficarem bem misturados. Acrescente os demais ingredientes e continue batendo. Despeje na forma e leve para assar em banho-maria (use água fervendo e forno pré-aquecido), por, aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Deixe esfriar no forno e depois leve à geladeira. Na hora de servir, passe uma espátula em volta das bordas para soltar da forma (ou aqueça um pouco a forma na chama baixa do fogão). Vire sobre um prato ou pirex e sirva.

Sagu de Leite com Creme de Vinho

INGREDIENTES

Sagu de Leite:

·     1 xícara de sagu (150g)

·     1 xícara de água (240 ml)

·     1 litro de leite

·     1 lata de leite condensado (395g)

Creme de Vinho:

·     1 xícara de vinho (240 ml)

·     ½ xícara de água (120 ml)

·     ½ xícara de açúcar (85g)

·     2 colheres (sopa) de amido de milho (18g)

MODO DE FAZER

Sagu de Leite:

Misture o sagu com a água e deixe hidratar por 10 minutos. Leve o leite ao fogo e quando ferver acrescente o sagu hidratado. Mexa de vez em quando até 10 minutos após levantar a fervura. Acrescente o leite condensado e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando (agora com maior frequência). Desligue, coloque numa travessa e deixe esfriar.

Creme de Vinho:

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo, mexendo sempre até ferver.  Deixe por mais 1 minuto, desligue e despeje sobre o sagu (se preferir sirva a calda a parte).

Creme 4 leites

INGREDIENTES:

·                ½ envelope de gelatina em pó incolor (6g)

·                3 colheres (sopa) de água (45 ml)

·                2 caixinhas de creme de leite (2 x 200g)

·                1 lata de leite condensado

·                2 xícaras de leite pó (200g)

·                1 xícara de leite integral (240 ml)

MODO DE FAZER:

         Misture a gelatina com 45 ml de água. Deixe hidratar.

No liquidificador, coloque o creme de leite, o leite condensado, o leite em pó, o leite e bata para ficar bem homogêneo. Leve a gelatina hidratada no micro-ondas por 20 segundos. Despeje no creme e bata novamente.

Coloque no recipiente que será servido, cubra com filme plástico e leve à geladeira, por, pelo menos, quatro horas.

Pavê de Café

INGREDIENTES

·     200 g (1 caixinha) de chanty mix (preparado para creme tipo chantilly)

·     1 pode de creme de leite fresco – nata (350g)

·     1 lata ou caixa de leite condensado (295g)

·     1 colher (sopa) de café solúvel

·     70 ml de água

·     1 pacote de biscoito maisena (200g)

·     1 caixinha de creme de leite (200g)

·     1 colher (sopa) de café solúvel

·     150g de chocolate meio amargo

MODO DE FAZER:

        Bata o chanty mix até atingir a consistência desejada e reserve. Bata o creme de leite fresco e o leite condensado gelados até atingir a consistência desejada (não bata muito para não virar manteiga). Misture os dois e reserve.               

          Dissolva o café solúvel na água. Coloque 1/3 do creme no fundo de uma travessa, molhe (um a um) 1/3 dos biscoitos no café e disponha sobre o creme. Repita essa operação mais duas vezes.

          Dissolva o café solúvel no creme de leite e reserve.

       Pique o chocolate e leve ao micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos, até que esteja totalmente dissolvido. Acrescente o creme de leite com o café e misture até ficar bem homogêneo. Espalhe sobre a última camada de biscoitos, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Maracujá ao Creme

INGREDIENTES:

Creme:

·     2 gemas

·     500 ml de leite integral

·     1 lata de leite condensado

·     3 colheres (sopa) de amido de milho (24 g)

·     1 pitada de sal

·     300 g creme de leite fresco (nata) bem gelado

Creme de Maracujá:

·     2 maracujás médios

·     1 e ½ xícara de água (360 ml)

·     ½ xícara de açúcar (85 g)

·     3 colheres (sopa) de amido de milho (24 g)

MODO DE FAZER:

Creme:

           Bata os cinco primeiros ingredientes no liquidificador, leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até ferver. Deixe ferver por um minuto, desligue o fogo e deixe esfriar. Bata o creme de leite fresco até virar chantili, misture devagar com o creme frio, coloque num pirex e leve à geladeira.

Creme de Maracujá:

       Lave os maracujás, retire a polpa e bata no liquidificador junto com a água. Coe, misture os demais ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre. Deixe ferver por um minuto, desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque sobre o primeiro creme e leve para a geladeira.

Creme de Limão Siciliano

INGREDIENTES:

·                1 lata de leite condensado

·                Suco de 1 limão siciliano, peneirado (65 ml)

·                Raspas de ½ limão siciliano

·                2 xícaras de coalhada seca (460g) (http://ednaldonacozinha.blogspot.com.br/2012/05/coalhada-seca.html)

·                Raspas de ½ limão siciliano para decorar

MODO DE FAZER:

           Misture os três primeiros ingredientes até ficar homogêneo. Acrescente a coalhada seca e misture com um batedor até ficar sem grumos. Coloque no recipiente e rale a outra metade da casca. Sirva gelado.

Pêssegos ao Creme de Coco

INGREDIENTES:

Creme:

·     2 gemas

·     400 ml de leite integral

·     1 lata de leite condensado

·     3 colheres (sopa) de amido de milho (30g)

·     1 pitada de sal

·     200 ml de leite de coco

Recheio:

·     1 lata de pêssegos em calda

Gelatina:

·     1 pacote de gelatina sabor pêssego

·     200ml de água

·     250g da calda dos pêssegos

MODO DE FAZER:

Creme:

           Bata todos os  primeiros ingredientes no liquidificador, leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até ferver. Deixe ferver por 1 minuto, desligue o fogo, coloque num pirex e deixe esfriar.

Recheio:

       Separe os pêssegos da calda e corte-os em gomos. Distribua os gomos sobre o creme.

Gelatina:

      Ferva a água, acrescente a gelatina, mexa bem até dissolver por completo. Acrescente a calda coada (para retirar partículas sólidas) e mexa bem. Deixe esfriar e coloque lentamente sobre os pêssegos. Se os pêssegos começarem a flutuar, pare e leve à geladeira para a gelatina endurecer e só então coloque o restante da gelatina líquida.