Filé de Peito de Frango ao Molho de Mostarda à Antiga

INGREDIENTES:

·                400 g de file de peito de frango

·                2 colheres (sopa) de mostarda à antiga (a que tem grãos inteiros)

·                1 dente de alho picado

·                20 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

·                Sal a gosto (usei 1 colher de chá – 5 ml)

·                Pimenta do reino, a gosto

·                100 ml de vinho branco seco

·                300 g de creme de leite fresco (nata)

·                Cebolinha picada para decorar

MODO DE FAZER

Misture a mostarda, o alho, a manteiga, o sal e a pimenta do reino, formando uma pasta. Passe dos dois lados de cada filé de peito de frango. Empilhe-os e coloque-os dentro de um saco plástico. Leve à geladeira para que o tempero seja absorvido pela carne (deixei a noite toda). Leve ao fogo uma frigideira antiaderente e deixe aquecer. Coloque os filés (não empilhe: faça várias vezes) até que fique dourado. Vire e doure do outro lado até o ponto desejado. Nessa mesma frigideira, coloque o vinho e deixe ferver para evaporar o álcool. Acrescente o creme de leite e deixe reduzir até a consistência desejada. Acerte o sal coloque sobre os filés de peito de frango (se estiverem frios, dê uma aquecida no micro-ondas antes de colocar o molho). Decore com cebolinha picada e sirva a seguir.

Lasanha de Berinjela

INGREDIENTES:

·                1 berinjela grande

·                Azeite de oliva

·                Sal

·                150g de mussarela ralada

·                50 g de queijo parmesão ralado na hora

MOLHO DE TOMATE:

·                2 dentes de alho

·                3 colheres (sopa) de azeite de oliva

·                5 tomates maduros (sem pele e picados)

·                Salsinha picada a gosto

·                Sal a gosto

MODO DE FAZER:

PREPARAÇÃO DA BERINJELA:

Lave, seque, parta ao meio (nos dois sentidos) e fatie a berinjela com, aproximadamente, meio centímetro de espessura.

Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e distribua fatias da berinjela (sem empilhá-las), salpique sal e deixe até que esteja levemente tostada na parte inferior. Vire as fatias, salpique sal e deixe tostar do outro lado. Repita a operação com as demais fatias e reserve.

MOLHO DE TOMATE:

    Refogue o alho no azeite e acrescente o tomate. Deixe encorpar, acrescente a salsinha e acerte o sal. Reserve.

MONTAGEM:

      Unte um refratário com azeite e coloque um pouco de molho. Distribua as fatias de berinjela, molho, mussarela, berinjela, molho, mussarela, berinjela, molho e queijo parmesão ralado. Leve para assar em forno a 180 ºC, por, aproximadamente, 30 minutos.

Omelete de Claras

INGREDIENTES:

·      5 claras

·      1 tomate

·      1 cebola

·      ½ colher (sopa) de azeite de oliva

·      Sal a gosto

MODO DE FAZER:

           Unte uma frigideira anti-aderente com azeite de oliva. Espalhe um pouco de sal. Coloque as fatias de tomate e cebola e mais um pouquinho de sal em cada uma delas. Leve ao fogo e deixe fritar (tampado e sem mexer) até a cebola ficar transparente. Acrescente as claras (sem bater) e espalhe mais um pouco de sal sobre as mesmas. Tampe, abaixe o fogo e deixe fritar até que fique firme por cima. Solte as bordas (com uma espátula de silicone, plástico ou madeira) e deslize sobre um prato. Vire sobre a frigideira de deixe fritar o lado branco.

Batata Assada aos Quatro Queijos

INGREDIENTES

·      4 batatas monaliza grandes

·      8 colheres (sopa) de requeijão cremoso

·      12 colheres (sopa) de queijo minas padrão ralado

·      4 fatias de queijo cheddar

·      4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

·      2 tomates italianos maduros

·      Azeite de oliva a gosto

·      Sal a gosto

MODO DE FAZER

Lave as batatas, coloque-as dentro de um saco plástico, faça alguns furos no saco com um garfo, leve ao microondas até ficarem macias (aproximadamente 15 minutos). Corte uma tampa em forma de cunha (bordas na diagonal), cave com uma colher para abrir espaço para o recheio. Passe sal. Em cada batata, coloque 2 colheres de requeijão cremoso e espalhe, acrescente 3 colheres de queijo minas padrão ralado, 1 fatia de queijo cheddar picado e termine com 1 colher de queijo parmesão ralado.

Corte os tomates ao meio, retire a as sementes com o auxílio de uma colher de café. Espalhe sal e azeite de oliva.

Leve as batatas e os tomates para assar em forno a 220ºC, por, aproximadamente 30 minutos.

Feijoada do Lúcio (14 porções)

INGREDIENTES:

·                1kg de feijão preto

·                650g de costela suína defumada

·                500g de lingüiça calabresa

·                500g de joelho de porco defumado

·                200g de bacon defumado

·                3 dentes de alho

·                1 cebola média

·                ¼ xícara de óleo

·                5 folhas de louro

·                água

·                Sal a gosto (usei 27g)

MODO DE FAZER

Lave o feijão e deixe de molho na geladeira na noite anterior ao preparo. Descasque e pique a cebola e o alho. Coloque o óleo uma panela de pressão. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão e mexa, coloque a água (deixe 4 cm antes da borda),  1 colher (sopa) de sal e as folhas de louro. Deixe cozinhar por 45 minutos, em fogo baixo, após iniciar o apito da pressão. Desligue e deixe por mais 30 minutos (até sair a pressão, naturalmente). Em outra panela coloque a lingüiça calabresa em rodelas (1 cm), cubra com água e deixe ferver por 15 minutos. Escorra a água e reserve. Corte as costelas (gomos), junte o joelho, coloque numa panela de pressão, cubra com água e deixe cozinhar por 40 minutos, em fogo baixo, após iniciar o apito da pressão. Desligue e deixe por mais 30 minutos (até sair a pressão, naturalmente). Escorra a água e reserve. Pique o bacon e frite numa panela grande, onde será feita a feijoada. Escorra o excesso de gordura. Acrescente o feijão (retire as folhas de louro) e as carnes. Se estiver muito duro, acrescente água, acerte o sal e deixe ferver em fogo baixo. Sirva acompanhada de arroz branco, couve refogada e laranja.

Frango com Mandioca Cremosa

INGREDIENTES:

·                1 kg de mandioca (descascada)

·                50g de manteiga

·                1/2 de xícara de cebolinha picada

·                Sal a gosto (usei 1 colher de sopa)

·                250g de requeijão cremoso

·                50 g de queijo parmesão ralado na hora

·                1 e ½ kg de peito de frango (2 peitos)

·                1 colher (sopa) de sal

·                4 colheres (sopa) de azeite de oliva

·                3 dentes de alho

·                1 e ½ cebolas picadas

·                8 tomates sem pele

·                1/2 xícara de cebolinha picada

·                Sal a gosto (usei 1 colher de sopa)

MODO DE FAZER:

     Coloque a mandioca numa panela de pressão com água suficiente para cobri-la e leve ao fogo. Marque 40 minutos após apitar. Desligue e deixe por mais 15 minutos (até sair a pressão). Ainda quente, passe a mandioca por um espremedor de batatas (retire os “pavios” do centro da mandioca), acrescente 250ml da água do próprio cozimento da mandioca, a manteiga, o sal e a cebolinha. Coloque esse creme no fundo de um refratário.

Retire a pele e a gordura dos peitos de frango. Coloque-os numa panela de pressão água (suficiente para cobri-los) e o sal. Leve ao fogo e marque 15 minutos após apitar. Desligue e deixe por mais 15 minutos (até sair a pressão). Retire-os da panela, desfie-os com a ajuda de uma faca e dois garfos. Reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, até dourar. Acrescente o frango desfiado e refogue. Acrescente o tomate, a cebolinha, o sal, deixe ferver e coloque sobre o creme de mandioca. Acrescente colheradas de requeijão (não precisa espalhar), cubra com o parmesão ralado e levei ao forno para gratinar (180ºC por 30 minutos, aproximadamente).

Escondidinho de Frango (3 porções)

INGREDIENTES:

RECHEIO:

·     500g de peito de frango sem osso e sem pele

·     1 litro de água de água

·     2 e ½ colheres (sopa) de sal

·     ¼ de xícara de azeite de oliva

·     1 cebola média

·     2 dentes de alho

·     4 tomates

·     8 azeitonas

·     Cebolinha a gosto (usei 1/3 de xícara)

·     Sal a gosto (usei ½ colher de sopa)

MASSA:

·     1kg de mandioca descascada

·     1 colher (sopa) de azeite de oliva (13 g)

·     ¼ de cebola picada

·     1 dente de alho picado

·     Cebolinha a gosto (usei ½ xícara de chá)

·     Sal a gosto (usei ½ colher de chá)

MODO DE FAZER

RECHEIO:

    Coloque o peito do frango e os pedaços de mandioca numa panela de pressão com a água e as 2 e ½ colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo e marque 25 minutos após apitar. Desligue e deixe por mais 15 minutos (até sair a pressão). Retire-os da panela. Desfie o peito de frango com a ajuda de uma faca e dois garfos e reserve. Numa panela média aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe-a fritar um pouco. Acrescente o alho e deixe-o fritar. Acrescente o tomate picado, a azeitona e a cebolinha picados. Acrescente o sal. Deixe ferver um pouco para secar o liquido. Desligue e reserve.

MASSA:

Retire os “pavios” das mandiocas e amasse-os com um garfo. Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva, acrescente a cebola e o alho e deixe fritar. Acrescente a cebolinha, deixe fritar um pouco, desligue e misture na massa de mandioca. Unte uma forma com azeite de oliva e coloque metade da massa, espalhando-a sobre  a forma. Despeje o recheio e bata com as costas de uma colher para que fique bem liso. Unte as mãos com óleo, pegue porções da massa, aperte com as mãos e vá

colocando sobre o recheio, até que cubra totalmente. Alise usando as costas de uma colher e leve para assar a 180ºC por, aproximadamente 30 minutos.

Peixe Assado (4 porções)

INGREDIENTES:

·      1kg de filé de peixe (usei linguado)

·      1 pimentão vermelho

·      1 pimentão verde

·      1 cebola

·      ½ xícara de cebolinha picada

·      1/3 de xícara de azeite de oliva (67g)

·      900 g de batata

·      2 cenouras

·      Pimenta branca moída

·      Sal a gosto (usei 2 colheres de sopa)

·      Alcaparras a gosto

MODO DE FAZER:

           Tempere os filés de peixe com sal (usei ½ colher de sopa) e a pimenta branca moída (de preferência na hora) e reserve. Pique os pimentões e a cebola. Acrescente a cebolinha, o azeite de oliva, e o sal (usei 1 e ½ colher de sopa) e reserve. Descasque e fatie as batatas no sentido do comprimento com espessura de 1cm, aproximadamente. Unte uma forma grande com azeite de oliva e disponha as fatias de batatas, espalhe um pouco do molho de pimentões. Descasque as cenouras, pique-as em 3 partes e corte em lâminas (retangulares) de aproximadamente 2 mm, espalhando-as sobre as batatas. Coloque um pouco de molho sobre as mesmas. Disponha os filés de peixe sobre as cenouras, cubra-os com o molho restante, espalhe as alcaparras e leve para assar em forno as 180º C até que o líquido evapore (1 hora e meia, aproximadamente).

Camarão na Moranga

INGREDIENTES

·      1 moranga grande (usei de 3,8kg)

·      1 colher (sopa) de sal

·      4 colheres (sopa) de azeite de oliva

·      ½ cebola grande

·      3 tomates sem pele, picados

·      Um sachê de molho de tomate pronto (340g)

·      ½ xícara de salsinha picada

·      1 ramo de manjericão picado

·      1 colher (sopa) de amido de milho

·      1kg de camarão limpo

·      200g de creme de leite UHT (1 caixinha)

·      Sal a gosto (usei 23g)

·      100g de requeijão cremoso

MODO DE FAZER

Lave a moranga, corte um círculo em forma de tampa (incline a faca para que fique um corte na diagonal) retire toda a semente, com a ajuda de uma colher. Esfregue a colher de sopa de sal, coloque a moranga de boca para baixo em uma panela com água, de forma que ela não encoste na água (a panela deve ter o diâmetro menor que o da moranga). Deixe cozinhar no vapor, por aproximadamente 1 hora (até que fique macia). No final, ferva a “tampa” de morango na água até que fique cozida. Enquanto isso, prepare o recheio. Frite a cebola no azeite, acrescente o tomate, o molho pronto, a salsinha e o manjericão. Deixe ferver até cozinhar o tomate. Dissolva o amido de milho em um pouco de água, misture ao molho, sem parar de mexer, até ferver. Acrescente o camarão, e marque 3 minutos após levantar fervura. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e reserve. Acerte o sal. Passe o requeijão por dentro da moranga, coloque o recheio, tampe (com a tampa da moranga) e leve para o forno (180ºC) por 30 minutos.

Fondue 4 Queijos (6 porções)

INGREDIENTES:

·      1 dente de alho

·      2 xícaras de vinho branco seco

·      750g de queijo minas padrão

·      250g de queijo emmental

·      75g de queijo parmesão ralado na hora

·      30g de queijo gorgonzola

·      1 e ½ colheres (sopa) de amido de milho

·      1 pitada de pimenta branca moída na hora

·      1 pão italiano em cubos

·      250g de cenoura baby

·      300g de mini batatas

·      200g de tomate uva

·      200g de brócolis

MODO DE FAZER

            Cozinhe a cenoura, as mini batatas e o brócolis ao dente. Rale os queijos e reserve. Esfregue o alho no interior da panela de fundue. Acrescente o vinho (reserve ¼ de xícara) e leve ao fogo até ferver. Acrescente os queijos e mexa. Deixe ferver, mexendo de vez em quando. Dissolva o amido de milho no vinho reservado e acrescente ao creme de queijos, mexendo até ferver. Tempere com a pimenta e sirva.

Bobó de Camarão (6 porções)

INGREDIENTES

·      700g de mandioca

·      1 litro de água

·      500g de camarão rosa

·      1 limão

·      4 colheres de sopa de azeite de oliva

·      1 cebola média

·      3 dentes de alho

·      ½ pimentão vermelho

·      ½ pimentão verde

·      4 tomates sem pele

·      200 ml de leite de coco

·      1 colher sopa de azeite de dendê

·      Coentro, pimenta e sal a gosto

MODO DE FAZER

Coloque a mandioca (em pedaços) na panela de pressão, adicione a água. Feche e leve ao fogo. Quando começar a apitar, marque 30 minutos, desligue e deixe tampado por mais 15 minutos. Retire os fios do centro da mandioca e bata no liquidificador (ou processador). Tempere os camarões com limão e sal. Pique a cebola, o alho, os pimentões e os tomates. Na panela que fará o bobó, aqueça bem o azeite de oliva e acrescente o alho. Coloque pequenas porções dos camarões (para não soltar água) e vá fritando rapidamente, retire-os e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola, mexa, acrescente os pimentões e, finalmente, os tomates. Coloque o creme de mandioca, o leite de coco e deixe ferver (aproximadamente 10 minutos) mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Acrescente mais água se achar necessário. Acerte o sal, coloque os camarões, o azeite de dendê, o coentro e a pimenta. Desligue e aguarde pelo menos 10 minutos antes de servir.

Bacalhau à Gomes de Sá (6 porções)

INGREDIENTES

·      1,2 kg de postas de bacalhau

·      1 kg de batatas

·      160 ml de azeite de oliva

·      1 cebola média picada

·      4 dentes de alho picados

·      ½ pimentão verde em tiras

·      ½ pimentão vermelho em tiras

·      Sal à gosto

·      16 azeitonas pretas

·      4 ovos

·      Salsinha à gosto

·      Sal a gosto

MODO DE FAZER

Com antecedência mínima de 18 horas do preparo, retire a pele do bacalhau e fatie-o em pedaços (aproximadamente 3 centímetros de comprimento por 1,5 centímetros de largura, mantendo a altura da posta). Enxágue em água para retirar o excesso de sal. Cubra-o com água gelada, leve-o à geladeira e troque a água de 6 em 6 horas para retirar o excesso de sal. Descasque as batatas e fatie-as (aproximadamente 1,5 cm de largura). Ferva as batatas até ficarem cozidas, mas firmes (15 minutos). Acrescente o bacalhau e deixe levantar fervura. Desligue. Em uma panela grande, aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho. Acrescente os pimentões e mexa (reserve algumas tiras para decorar). Retire o bacalhau da água e acrescente no refogado, mexa. Retire as batatas da água e acrescente no refogado. Mexa e acerte o sal. Unte um refratário com azeite de oliva, acrescente o refogado, decore com azeitonas pretas e tiras dos pimentões. Leve ao forno para gratinar (180ºC por aproximadamente 30 minutos). Desligue e deixe no forno até o momento de servir. Decore com os ovos partidos ao meio e salsinha picada.