Nhoque de Batata Salsa (2 porções)

INGREDIENTES:

Massa:

·     700 g de batata salsa

·     500 ml de água

·     ½ colher (sopa) de sal

·     1 ovo

·     100 g de farinha de trigo (2/3 de xícara + 3 colheres de sopa)

·     Sal a gosto (usei meia colher de sopa)

Molho:

·     37g de azeite de oliva (3 colheres de sopa)

·     1 dente de alho picado

·     ½ cebola (média) picada

·     ½ tablete de caldo de galinha

·     1kg de tomates sem a pele, picado

·     7 azeitonas picadas

·     10 alcaparras lavadas e espremidas

·     Sal a gosto (usei ¼ de colher de chá)

MODO DE FAZER:

Massa:

         Descasque as batatas salsa e coloque-as numa panela. Acrescente a água e ½ colher de sopa de sal. Deixe ferver até as batatas estarem macias (13 minutos, aproximadamente). Passe as batatas por um espremedor e deixe esfriar.

        Acrescente o ovo a farinha de trigo, o sal e misture bem. Coloque numa nhoqueira (ou saco plástico grosso), pingue os nhoques na água fervente e cozinhe-os, aos poucos, por dois minutos depois que subiram à superfície. Sirva com o molho aqui sugerido ou outro de sua preferência.

Molho:

       Aqueça o azeite, acrescente o alho e a cebola e mexa até murchar a cebola. Acrescente o caldo de galinha, os tomates, as azeitonas, as alcaparras e deixe ferver até atingir a consistência desejada. Acerte o sal e desligue.

Massa Rápida para Pizza (com fermento químico)

INGREDIENTES:

MASSA:

·      1 ovo

·      2 xícaras de farinha de trigo (240g)

·      1 xícara de leite (240 ml)

·      1/2 colher (sopa) de fermento em pó

·      1/8 de colher (chá) de sal

·      1 colher (chá) de açúcar

RECHEIO (sugestão):

·      Molho de tomate

·      Mozzarella

·      Tomates em rodelas

·      Azeitonas (verdes e pretas)

·      Orégano

·      Manjericão fresco

·      Sal a gosto

MODO DE FAZER:

           Misture os ingredientes sem bater (com as mãos), unte bem uma forma com óleo, forre a forma com a massa. Leve para assar a 180ºC por 20 minutos. Recheie e asse até o ponto desejado (aproximadamente 20 minutos).

Lasanha ao Sugo (Massa Caseira)

INGREDIENTES:

MASSA:

·                2 ovos

·            200 g de farinha de trigo (essa medida é para utilização de cilindro. Se for abrir a massa com um rolo, use menos farinha)

·                ½ colher (chá) de sal

MOLHO SUGO:

·                4 colheres de sopa de azeite de oliva

·                2 dentes de alho picados

·                10 tomates sem pele, picados

·                6 azeitonas picadas

·                Manjericão a gosto

·                sal a gosto

RECHEIO:

·                250g de mozzarella fatiada

MODO DE FAZER:

MASSA:

    Misture bem os ingredientes e abra com um cilindro ou rolo de macarrão. Recorte em retângulos. Cozinhe em água fervente com sal (aos poucos) por 5 minutos, retire, deixe escorrer e reserve.

MOLHO SUGO:

Aqueça o azeite, acrescente o alho e mexa até dourar. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver (desligue antes que o tomate se desmanche completamente).

MONTAGEM:

            Unte a forma com óleo e coloque um pouco do molho. Faça uma camada de massa, mozzarella, molho, massa, e assim por diante. Termine com o molho. Leve para assar em forno a 180 ºC, por, aproximadamente, 40 minutos.

Molho Mediterrâneo

INGREDIENTES

·     ¼ de cebola (60g)

·     1 dente de alho

·     ¼ de xícara de cenoura picada (50g)

·     3 e 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva (40g)

·     7 tomates italianos (500g)

·     6 azeitonas picadas (25g)

·     16 alcaparras (15g)

·     1 colher (sopa) de salsão picado (13g)

·     Folhinhas de manjericão a gosto

·     Sal a gosto (usei 1 colher de chá)

MODO DE FAZER:

        Descasque, pique os tomates e reserve. Bata no liquidificador a cebola, o alho, a cenoura, o azeite e um pouco de tomate (para bater mais fácil) até que fique bem homogêneo. Aqueça uma panela e despeje o creme. Deixe ferver por dois minutos, acrescente os tomates restantes e deixe ferver em fogo baixo até chegar na consistência desejada (mexa de vez em quando para não queimar). Enquanto isso, lave e esprema as alcaparras três vezes (para retirar o excesso de sal). Pique a azeitona, retire o as fibras do salsão com a ajuda de uma faca, puxando-as no sentido do comprimento e pique-o, lave e desfolhe o manjericão e reserve esses ingredientes. Após o molho atingir a consistência desejada, acrescente as azeitonas, as alcaparras, o salsão e o manjericão. Acerte o sal e sirva com a massa de sua preferência, preparada conforme instruções da embalagem.

Obs.: Esse molho dá para 180g de massa crua (duas porções).

Nhoque de Batata Asterix (4 porções)

INGREDIENTES:

·     800 g de batatas Asterix

·     3 ovos

·     200g de farinha de trigo

·     Sal a gosto (usei ½  colher de sopa + 1 colher de chá)

MODO DE FAZER:

           Lave as batatas, coloque-as num saco plástico, faça alguns furos no mesmo e leve ao microondas até que espetando um garfo, entre sem dificuldade (no meu mircoondas levou 15 minutos em potência máxima). Deixe esfriar. Se preferir, coloque as batatas numa panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos (após iniciar a fervura). Escorra, cubra com água fria e deixe por 5 minutos. Retire as cascas, pique-as e passe os pedaços por um amassador de batatas. Acrescente os ovos e mexa. Acrescente a farinha e o sal, amasse bem com as mãos.  Polvilhe uma superfície com farinha de trigo, pegue uma porção da massa por vez e faça rolinhos de aproximadamente 1,5 cm de diâmetro (pode-se usar uma nhoqueira, se disponível). Corte-os e cozinhe-os, aos poucos, em água salgada abundante e fervente por dois minutos depois que subiram à superfície. Sirva com o molho de sua preferência.

MOLHO DE TOMATES COM AZEITONAS

INGREDIENTES

·     4 tomates

·     ½ cebola

·     3 colheres (sopa) de azeite de oliva

·     8 azeitonas picadas

·     4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto

·     Sal e pimenta a gosto

·     1 ramo de manjericão

·     ¼ de xícara de cebolinha picada

MODO DE FAZER:

        Descasque e pique os tomates e reserve. Descasque pique a cebola, coloque-a no azeite quente e mexa até que comece a dourar. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver até atingir a consistência desejada.

Molho Bechamel Especial

 INGREDIENTES:

·   ½ cebola picada

·   1 dente de alho picado

·   ½ tablete de caldo de galinha

·   2 colheres (sopa) de manteiga (30g)

·  ½ litro de leite

·   2 e ½ colheres (sopa) de maisena (20g)

·   2 fatias de queijo muzzarela picadas (50g)

·   1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

·   3 colheres (sopa) de requeijão cremoso (60g)

·    sal a gosto (usei uma colher de chá)

MODO DE FAZER:

           Frite a cebola e o alho na margarina. Junte o caldo de galinha e mexa até dissolver. Coloque o leite (deixe um pouco para dissolver a maisena). Espere ferver. Acrescente a maisena dissolvida no leite e mexa até ferver. Acrescente os demais ingredientes. Acerte o sal.

Nhoque Macio de Batata

INGREDIENTES:

·     1200 g de batatas monalisa

·     3 gemas

·     225g de farinha de trigo

·     Sal a gosto (usei uma colher de sopa)

MODO DE FAZER:

           Coloque as batatas com casca numa panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos (após iniciar a fervura). Escorra, cubra com água fria e deixe por 5 minutos. Retire as cascas, pique-as e coloque na batedeira. Bata para até que vire um purê (caso não disponha de batedeira use um espremedor de batatas). Retire a pele das gemas (furando-as numa peneira, sem pressioná-las) acrescente as gemas ao purê e bata para misturar bem. Acrescente a farinha de trigo e o sal  e bata até ficar bem homogêneo. Polvilhe uma superfície com farinha de trigo, pegue uma porção da massa por vez e faça rolinhos de aproximadamente 1,5 cm de diâmetro (pode-se usar uma nhoqueira, se disponível). Corte-os e cozinhe-os, aos poucos,  em água abundante e fervente por dois minutos depois que subiram à superfície. Sirva com o molho de sua preferência.

Lasanha de Frango

INGREDIENTES:

·                500 g de massa para lasanha (cozida ou pré-cozida)

·                250g de mussarela em fatias

MOLHO DE FRANGO:

·                1 peito de frango (700g)

·                800 ml de água

·                1 colher (sopa) de sal

·                4 colheres de sopa de azeite de oliva

·                ½ cebola picada

·                1 dente de alho picado

·                2 tomates sem pele, picados

·                ½ xícara de cebolinha verde picada

·                300g de molho de tomate

·                2  xícaras de água

·                sal a gosto (usei ¾ de colher de chá)

MOLHO BRANCO:

·                1 colher (sopa) de margarina

·                2 xícaras de leite

·                2 colheres (sopa) médias de farinha de trigo

·                1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

·                sal a gosto (usei 1/2 colher de chá)

MODO DE FAZER:

MOLHO DE FRANGO:

    Retire a pele e a gordura do peito de frango. Coloque-o numa panela de pressão com a água e o sal. Leve ao fogo e marque 15 minutos após apitar. Desligue e deixe por mais 15 minutos (até sair a pressão). Retire-o da panela, desfie-o com a ajuda de uma faca e dois garfos e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, até dourar. Acrescente o frango desfiado e refogue. Acrescente o tomate, a cebolinha, o molho de tomate, a água, o sal, deixe ferver e reserve.

MOLHO BRANCO:

Leve ao fogo a margarina com o leite (reserve um pouco para dissolver a farinha de trigo). Quando ferver, acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite. Deixe ferver, mexendo sempre. Acrescente o queijo parmesão e acerte o sal. Reserve.

MONTAGEM:

            Unte a forma com óleo e coloque um pouco do molho de frango. Faça uma camada de massa, molho branco, mussarela, molho de tomate, massa, e assim por diante. Termine com a mussarela. Leve para assar em forno a 180 ºC, por, aproximadamente, 40 minutos.

Massa Caseira com Molho Rosê

INGREDIENTES:

Massa:

·      1 ovo

·      100g de farinha de trigo

·      1 colher (sopa) de azeite de oliva

·      ¼ colher (chá) de sal

·      Fubá para polvilhar

·      1 litro de água

·      ½ colher (sopa) de sal

Molho:

·      4 tomates maduros, sem pele e picados

·      2 colheres (sopa) de azeite de oliva

·      1 dente de alho picado

·      50g de creme de leite

·      sal a gosto (usei ½ colher de chá)

MODO DE FAZER:

 Massa:

Misture os ingredientes e sove até ficar bem homogênea. Com um rolo, abra a massa bem fina, polvilhe com fubá e enrole como rocambole (com o fubá para dentro, para a massa não grudar). Corte com uma faca em finas fatias (como se fosse cortar couve). Reserve. Ferva a água com o sal, coloque a massa, deixe ferver por 10 minutos, escorra a água e reserve.

Molho:

Frite o alho no azeite, acrescente os tomates, o sal e deixe ferver até o molho reduzir e ficar espesso (aproximadamente 4 minutos). Acrescente o creme de leite, acerte o sal, misture a massa e sirva.

Espaguete Primavera (2 porções)

INGREDIENTES:

·      3 dentes de alho picado

·      ¼ de cebola picada

·      4 colheres (sopa) de azeite de oliva

·      1 lata de tomate pelado

·      2 tomates italianos sem pele em cubos

·      100g de queijo minas frescal em cubos

·      6 azeitonas pretas

·      Sal a gosto (usei ½ colher de sopa)

·      ¼ de xícara de folhas de manjericão fresco

·      1 pitada de orégano

·      Pimenta branca moída na hora, a gosto

MODO DE FAZER

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o tomate pelado e deixe cozinhar. Quando o molho estiver encorpado, acrescente os demais ingredientes e deixe ferver para incorporar os sabores dos temperos. Prepare o espaguete conforme instruções da embalagem e cozinhe até o ponto de sua preferência. Misture o molho e sirva com queijo parmesão ralado, de preferência, na hora.

Yakissoba Vegetariano

INGREDIENTES:

·      190 g de massa desidratada para yakissoba (1 e ½ tablete)

·      1 litro de água

·      ½ colher (sopa) de sal

·      ½ cebola grande cortada

·      ½ pimentão verde

·      ½ pimentão vermelho

·      ½ pimentão amarelo

·      1 cenoura pequena em fatias finas.

·      1 cabeça pequena de brócolis japonês

·      azeite de oliva para forrar o fundo da frigideira (aproximadamente ¼ de xícara)

·      2 colheres (sopa) de amendoim torrado e sem pele

·      80 ml de shoyo

·      140 ml de água

·      1 colher (sopa) de amido de millho

Obs.: pode-se utilizar outros vegetais a gosto: folhas de acelga fatiadas, abobrinha, couve flor, etc...

MODO DE FAZER:

           Lave e seque os pimentões, fatie-os em quadrados (aproximadamente 1,5 cm), fatie a cebola da mesma forma. Corte o brócolis em pequenos buquês, lave, escorra a água e chacoalhe para retirar o excesso de água. Coloque a água com o sal para ferver. Acrescente a massa e e deixe ferver por 8 minutos. Desligue e deixe na água quente por mais 5 minutos. Escorra e reserve. Enquanto a massa ferve, leve uma frigideira larga ao fogo, forre com azeite de oliva, deixe esquentar e acrescente a cebola. Doure-a. Acrescente então os pimentões e a cenoura. Mexa de vez em quando até que a cenoura esteja ao dente. Coloque o brócolis e faça o mesmo.Dissolva o amido de milho na água e no shoyo. Acrescente nos vegetais e mexa até ferver. Deixe ferver por um minuto. Desligue e acrescente o amendoim e a massa. Misture e sirva.