SORVETE DE LIMÃO E DE COCO

INGREDIENTES:

·                1 litro de leite

·                1 lata (ou caixa) de leite condensado (395 g)

·                1 caixa de creme de leite (200 g)

·                2 colheres (sopa) de liga neutra (22 g)

·                2/3 xícara (chá) de açúcar (120 g)

·                ¼ + ¼ de colher (chá) de emustab

Sabores:

LIMÃO

·                ½ xícara de suco de limão (120 ml) – aproximadamente 3 e ½ limões

·                Casca de ½ limão ralada

COCO

·                50g de leite de coco em pó ou 200 ml de leite de coco

·                100g de coco desidratado

MODO DE FAZER:

Bata os cinco primeiros ingredientes (menos o emustab) no liquidificador (se não couber, coloque menos leite e bata em duas vezes, misturando as partes num recipiente maior). Divida em duas partes e leve para congelar.

            Coloque ¼ de colher (chá) de emustab e os ingredientes de um dos sabores em uma das partes. Bata com a batedeira (pique com uma colher e leve ao microondas caso esteja muito duro) até ficar bem espumoso e dobrar de volume (em torno de 5 minutos). Leve para congelar. Faça o mesmo com a outra parte.

Sorvetão (baseado na receita da família da Alice)

INGREDIENTES:

·      3 ovos

·      1 lata de leite condensado

·      2 latas de leite (670 ml)

·      1 lata de creme de leite (sem soro) ou 1 caixinha de creme de leite

·      ½  xícara + 1 colher sopa de açúcar (105g)

·      ¼ xícara de água (60ml)

·      1/3 xícara + 1 colher (sopa) de achocolatado.

·      ¼ xícara de água (60ml)

·      ¼  xícara de açúcar (45g)

·      Chocolate em pó para decorar

MODO DE FAZER:

           Separe as claras das gemas. Peneira as gemas (para retirar a película que dá o “cheiro de ovo”) no liquidificador, acrescente o leite condensado, o leite e bata bem. Leve ao foto baixo, mexendo sempre e desligue um minuto após começar a borbulhar. Deixe esfriar.

          Misture o açúcar (105g) com a água, leve ao fogo e deixe ferver até dar o ponto de caramelo. Espalhe num pirex ou em forma de pudim.

          Misture o achocolatado com a água e deixe ferver até soltar bolhas. Despeje sobre o caramelo e reserve.

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar (45g) e bata bem até dissolver os grânulos. Misture o creme de leite ao creme frio, acrescente as claras e mexa lentamente até ficar homogêneo. Coloque sobre a calda de chocolate, com a ajuda de uma colher grande (para não misturar a calda de chocolate ao creme). Leve para o congelador ou freezer. Para desenformar deixe um minuto na água quente.

Sorvete Pavetone

INGREDIENTES:

·                500g de panetone

·                40g de manteiga sem sal

·                2 colheres (sopa) de açúcar (27g)

·                600g de creme de leite fresco (2 potes)

·                1 lata de leite condensado

·                1 caixinha de creme de leite (200g)

·                300g de damasco picado (cubinhos de 3mm)

·                75 g de lâminas de amêndoas para decorar

MODO DE FAZER:

           Corte o panetone ao meio e fatie-o (1 cm). Coloque a manteiga e o açúcar numa frigideira. Aqueça até derreter a manteiga. Misture e coloque numa xícara. Coloque uma colher de chá dessa mistura na frigideira, aqueça e coloque fatias do panetone até dourar. Vire e doure do outro lado. Retire da frigideira e reserve. Após repetir o processo para todas as fatias, limpe a frigideira com um guardanapo de papel e toste as lâminas de amêndoas, mexendo sempre, e reserve. Bata o creme de leite fresco até ficar chantilly mole. Misture, lentamente, o leite condensado e o creme de leite no chantilly. Acrescente os cubinhos de damasco e misture. Numa travessa de vidro, coloque um pouco do creme, no fundo, cubra com fatias de panetone, pressione, coloque mais uma camada de creme e assim sucessivamente até concluir com uma camada de creme. Decore com as lâminas de amêndoas, cubra com filme plástico e leve ao congelador.

Sorvete de Doce de Leite

INGREDIENTES:

·                1 lata de leite condensado

·                1 pote de creme de leite fresco (300g)

MODO DE FAZER:

           Coloque a lata de leite condensado numa panela de pressão, cubra com água, feche e leve ao fogo. Marque 30 minutos após iniciar o apito da pressão. Desligue e deixe esfriar (faça isso, preferencialmente, na noite anterior). Abra a lata somente depois de fria.

          Deixe o creme de leite bem gelado e bata-o até o ponto de chantilly. Misture o doce de leite e bata até ficar bem homogêneo. Leve para o congelador.