Bolo de Laranja com Chocolate

Bolo de Laranja com chocolate

Pão de Ló de Chocolate

Massa
Ingredientes:

·      3 ovos grandes (180 g)

·      1 pitada de sal

·      1 colher (chá) de água (5 g)

·      1/2 colher (chá) de essência de baunilha (3 g)

·      ¼ de xícara de açúcar peneirado (45 g)

·      ¾ de xícara de açúcar peneirado (135 g)

·       ¾ de xícara de farinha de trigo peneirada (90 g)

·      ½  colher (sopa) de fermento em pó (5 g)

·      1/2 xícara de suco de laranja natural (120 ml)

·      1/4 xícara de cacau em pó (30 g)

Forma: 24 cm de diâmetro x 6 cm de profundidade

Rendimento: 1,6 kg

Modo de fazer:

Peneire as gemas, acrescente a água e reserve. Bata as claras em neve com o sal. Acrescente ¼ xícara de açúcar e reserve. Bata as gemas com a água e ¾ xícara de açúcar até ficar esbranquiçada. Acrescente o chocolate em pó, peneirando, misture e bata. Acrescente a baunilha e bata novamente. Coloque um pouco da farinha e um pouco do suco e mexa (de baixo para cima) lentamente. Vá alternando a farinha e o suco, até completar.  Coloque duas colheres de clara em neve, misture com o batedor de arame (fuet), lentamente. Acrescente o restante das claras e mexa até ficar homogêneo. Ligue o forno para preaquecê-lo. Coloque o fermento e mexa, devagar. Coloque na forma com papel manteiga no fundo (“cole” o papel na forma com alguns pontos de manteiga) e leve para assar a 180°C por 40 minutos, aproximadamente. Deixe esfriar. Passe uma faca nas laterais do pão de ló para soltá-lo e desenforme (se formar uma camada úmida sobre o bolo, retire-a, enrolando-a sobre sim mesma). Fatie em 3 partes. Forre a forma com (3) sacos plásticos limpos e deixe as abas sobrando.

Calda
Ingredientes:

·      ¼ xícara de açúcar (45 g)

·      ¾ xícara de suco de laranja (180 ml)

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Ao iniciar a fervura, abaixe o fogo e desligue após 10 minutos. Deixe esfriar.

Recheio

Ingredientes:

·      1 lata de leite condensado

·      1 xícara de suco de laranja (240 ml)

·      1 pote de creme de leite fresco (300 g)

·      100 g de iogurte grego natural

·      1 pitada de sal

·      ½  envelope de gelatina em pó sem sabor (6 g)

·      35 ml de água

·      Suco de 1 limão (40 ml)

Modo de fazer:

Ferva o suco de laranja até reduzir à metade (120 ml) e deixe esfriar. Misture a gelatina com a água e deixe hidratando por, pelo menos, 5 minutos. No copo do liquidificador coloque o leite condensado, o suco de laranja reduzido e bata bem. Acrescente o creme de leite, o iogurte e bata novamente. Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por 15 segundos (o suficiente para derretê-la). Despeje no liquidificador e bata novamente.

Montagem:

Coloque a camada de pão de ló na forma, regue com um pouco da calda (usei 25 g), despeje a metade do recheio (450 g), cubra com a massa, e repita a operação, terminando com a última camada de bolo. Umedeça com a calda, cubra com as abas dos sacos plásticos que ficaram sobrando, coloque um pequeno prato de sobremesa sobre o plástico (para manter as pontas fechadas). Leve à geladeira por pelo menos 8 horas (faça na noite anterior).

Chantininho

Ingredientes:

·      200 ml de chantili industrializado gelado (conforme instruções da embalagem).

·       3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (30 g)

·       3 colheres (sopa) de leite em pó (21 g)

Modo de Fazer:

Leve a tigela e o batedor na geladeira.  Coloque o chantili na tigela e bata até ficar quase consistente. Acrescente o açúcar e o leite em pó e bata. Se ficar muito consistente, acrescente um pouco de água e bata.

Passe a cobertura sobre o bolo e nas laterais, alisando-a. Coloque o restante no saco de confeitar e decore a gosto.

Brigadeiro Gourmet de Tapioca

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de farinha de tapioca

- 1/2 xícara (chá) de leite de coco

- 395 g de leite condensado (1 lata)

- 200 ml de creme de leite (1 caixinha)

- 1 colher (sopa) de manteiga (20 g)

- Coco em flocos ara finalizar (Q.B.)

Modo de fazer:

Misture a tapioca com o leite de coco e deixe hidratar por 30 minutos. Numa panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e a farinha de tapioca hidratada. Leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo. Quando voltar a ferver, aumente o fogo novamente. Não deixe a panela suja nas laterais (use um pão duro para mexer e limpar as laterais). Coloque na água gelada para testar o ponto. O ponto é de quando, virando a panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...). Retire do fogo e passe numa peneira metálica: isso vai deixar o brigadeiro acetinado. Unte com margarina uma pedra de mármore, uma bandeja de inox ou um salva-bolo (placa metálica). Espalhe e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos, uma hora na geladeira para estabilizar a massa. Unte as mãos com manteiga, faça bolas e passe nos flocos de coco.

Brigadeiro Gourmet de Café II

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (10 g)

- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
- 1 colher (sopa) de manteiga (20 g)

- 2 colheres (sopa) de café solúvel (8 g)

- 3 colheres (sopa) de leite quente (45 ml)

- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (12 g)

- 100 g de chocolate meio amargo

- 2 colheres (sopa) de licor de café – opcional

- 50g de chocolate meio amargo ralado para finalizar

Modo de fazer:

Numa panela de fundo grosso coloque o leite condensado, adicione a farinha de trigo, peneirando aos poucos e mexendo para não empelotar. Acrescente o creme de leite, a manteiga, o café solúvel diluído no leite quente, o chocolate em pó peneirado e mexa. Leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo. Quando voltar a ferver, aumente o fogo novamente e continue mexendo. Não deixe a panela suja nas laterais (use um pão duro para mexer e limpar as laterais). Coloque um pouco do brigadeiro na água gelada para testar a consistência do mesmo quando frio. O ponto é de quando, virando a panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...). Retire do fogo, misture o chocolate até ficar bem uniforme e passe por uma peneira metálica para deixar o brigadeiro acetinado. Unte com margarina uma pedra de mármore, uma bandeja de inox, um salva-bolo (placa metálica) ou utilize um tapete de silicone (que não precisa untar). Espalhe o brigadeiro e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos, uma hora na geladeira para estabilizar a massa.

Unte as mãos com manteiga e passe no chocolate ralado.

Obs.: Se estiver muito quente, leve o chocolate à geladeira por 5 minutos antes de ralar.

Musse de Limão Siciliano

INGREDIENTES:

·      2 latas de leite condensado

·      1 xícara (chá) de suco de limão siciliano (240 ml – aproximadamente 3 limões)

·      3 caixinhas de creme de leite UHT (600 g)

·      150 g de cream cheese

·      1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

·      75 ml de água

MODO DE FAZER:

           Lave e seque os limões. Com o auxílio de um ralador fino, retire as raspas dos limões, passando-os apenas uma vez no ralo para tirar somente a parte amarela (a parte branca tem sabor amargo) e reserve. Misture a gelatina com a água e deixe hidratando por, pelo menos 5 minutos. No copo do liquidificador coloque o leite condensado, o suco de limão, a metade das raspas das cascas e bata bem. Acrescente o creme de leite, o cream cheese e bata novamente. Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por 30 segundos (o suficiente para derretê-la. Despeje no liquidificador e bata novamente. Coloque num recipiente, decore com as raspas restantes e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.

Broinha Caxambu (de fubá)

INGREDIENTES:

·     200 g de açúcar refinado (1 xícara + 2 colheres de sopa)

·     120 g de manteiga

·     27 g de ovo  (quebre um ovo, bata e pese - aproximadamente metade de um ovo)

·     200 g de farinha de trigo (1 e 2/3 xícara)

·     233 g de fubá (1 e ¾ de xícara)

·     10 g de fermento em pó (1 colher de sopa)

·     2 colheres de chá de sementes de erva-doce

·     140 ml de leite

·     Óleo quanto baste (para untar as mãos)

MODO DE FAZER:

Na tigela da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga, o ovo e bata (no batedor raquete) até formar um creme. Numa tigela, coloque a farinha, o fubá, o fermento e as sementes de erva-doce e misture bem. Diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando, alternadamente, os ingredientes secos e o leite (não bata muito, só até ficar homogêneo). Unte as mãos com óleo e faça bolinhas. Faça duas marcas com uma espátula (forma um jogo da velha). Pode-se polvilhar canela, farinha ou fubá. Coloque numa forma forrada com papel manteiga, ou só com farinha ou fubá. Asse em forno pré-aquecido a 180º C por, aproximadamente 35 minutos (até dourarem por baixo).

Taça Suprema

INGREDIENTES:

Calda de Morangos

·     2 caixinhas de morangos (500g)

·     1/2 xícara de açúcar (60g)

·     50ml de água

·     2 colheres (chá) de amido de milho

Creme de Leite Condensado

·     1 gema

·     250 ml de leite integral

·     1/2 lata de leite condensado (197g)

·     1 e 1/2 colheres (sopa) de amido de milho (12 g)

·     1 pitada de sal

·     100 g creme de leite (1/2 caixinha: 100g)

Creme de Chocolate

·     100 g creme de leite (1/2 caixinha: 100g)

·      ½ lata (197 g) de leite condensado

·     350 ml de leite

·     150g de chocolate meio amargo

·     1 colher (sopa) de amido de milho

MODO DE FAZER:

Calda de Morangos

Retire os talos dos morangos (reserve alguns inteiros para a decoração), lave-os e coloque-os numa panela (se forem muito grandes, corte-os ao meio ou em quatro partes). Acrescente o açúcar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver por 8 minutos. Dissolva o amido de milho na água e acrescente na calda, mexendo até ferver. Coloque no fundo da taça e deixe esfriar.

Creme de Leite Condensado

Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até ferver. Deixe ferver por 1 minuto, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Coloque sobre os morangos.

Creme de Chocolate

Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo, sem parar, até ferver. Deixe ferver por um minuto e continue mexendo. Coloque sobre o creme de leite condensado. Deixe esfriar e decore a gosto.

Torta Holandesa

TORTA HOLANDESA

INGREDIENTES:

MASSA:

·      170g de biscoito maisena

·      85g de manteiga

·      130g de biscoito coberto com chocolate

RECHEIO:

·      12g de gelatina em pó incolor e sem sabor

·      80ml de leite

·     1 caixa ou lata de leite condensado (395g) gelado

·      300g de creme de leite/nata gelado

COBERTURA:

·      200G de chocolate meio amargo

·      200g de creme de leite UHT (uma caixa)

MODO DE FAZER

MASSA:

            Bata os biscoito maisena no liquidificador e peneire (se ficarem muitos pedaços grandes na peneira, bata novamente e peneire). Leve a manteiga para derreter no micro-ondas (no meu foram 50s). Misture na farinha de biscoito e com a ajuda das costas de uma colher, espalhe e aperte no fundo da forma. Distribuía os biscoitos cobertos com chocolate na lateral da forma, de forma que o lado coberto com chocolate fique em contato com a forma. Leve para a geladeira.

RECHEIO:

Misture a gelatina com o leite e deixe hidratar. Leve ao micro-ondas até a gelatina ficar totalmente derretida (sem grânulos) e deixe esfriar. Misture o creme de leite e o leite condensado e bata até ficar com consistência cremosa e firme. Acrescente a gelatina derretida, aos poucos, com a batedeira ligada. Despeje na forma, distribuía bem entre os biscoitos com a ajuda das costas de uma colher pequena. Leve à geladeira, por pelo menos 4 horas (o ideal é deixar passar a noite).

COBERTURA:

           Pique o chocolate e leve ao micro-ondas mexendo a cada 30 segundos até ficar totalmente derretido. Acrescente o creme de leite e misture até ficar bem homogêneo. Despeje sobre a torta e com a ajuda das costas de uma colher pequena espalhe o ganache sobre a o recheio. Leve à geladeira até firmar o ganache.