Cuque de Uva

INGREDIENTES:

MASSA:

·      2 ovos

·      2 colheres (sopa) de açúcar (25g)

·      ¾ de xícara de açúcar (150g)

·      1 colher (sopa) de manteiga (12g)

·      1 e ¼  xícara de farinha de trigo (227g)

·      ½ xícara de leite (120 ml)

·      ¾ de colher (sopa) de fermento em pó (9g)

·      250 g de uva preta (Isabel)

FAROFA:

·      ½ xícara de açúcar (100g)

·      ¾ xícara de farinha de trigo (120g)

·      1/3 de xícara de manteiga (64g)

·      ½ colher (chá) de essência de baunilha

MODO DE FAZER:

           Bata as claras em neve, acrescente as 2 colheres de açúcar, bata e reserve. Bata as gemas com o restante do açúcar até ficar um creme claro. Acrescente a manteiga e continue batendo. Coloque a farinha de trigo, alternando com o leite.  Por último coloque o fermento e as claras e mexa lentamente. Coloque numa forma untada e enfarinhada. Espalhe as uvas. Leve para assar a 180 ºC, em forno preaquecido, por, aproximadamente 25 minutos Coloque a farofa (que basta misturar os ingredientes, com as pontas dos dedos, até ficar bem homogêneo), com a ajuda de uma colher grande e retorne ao forno por mais, aproximadamente, 25 minutos.

Peixe Assado (4 porções)

INGREDIENTES:

·      1kg de filé de peixe (usei linguado)

·      1 pimentão vermelho

·      1 pimentão verde

·      1 cebola

·      ½ xícara de cebolinha picada

·      1/3 de xícara de azeite de oliva (67g)

·      900 g de batata

·      2 cenouras

·      Pimenta branca moída

·      Sal a gosto (usei 2 colheres de sopa)

·      Alcaparras a gosto

MODO DE FAZER:

           Tempere os filés de peixe com sal (usei ½ colher de sopa) e a pimenta branca moída (de preferência na hora) e reserve. Pique os pimentões e a cebola. Acrescente a cebolinha, o azeite de oliva, e o sal (usei 1 e ½ colher de sopa) e reserve. Descasque e fatie as batatas no sentido do comprimento com espessura de 1cm, aproximadamente. Unte uma forma grande com azeite de oliva e disponha as fatias de batatas, espalhe um pouco do molho de pimentões. Descasque as cenouras, pique-as em 3 partes e corte em lâminas (retangulares) de aproximadamente 2 mm, espalhando-as sobre as batatas. Coloque um pouco de molho sobre as mesmas. Disponha os filés de peixe sobre as cenouras, cubra-os com o molho restante, espalhe as alcaparras e leve para assar em forno as 180º C até que o líquido evapore (1 hora e meia, aproximadamente).

Broinha de Fubá

INGREDIENTES:

·     1 xícara de leite (240 ml)

·     ¼ de xícara de óleo (50g)

·     ¾  de xícara de açúcar (150g)

·     1 colher (chá) de erva-doce (3g)

·     ¼ colher (chá) de sal

·     ½ xícara de fubá (68g)

·     ½ xícara de farinha de trigo (80g)

·     ½ xícara de polvilho doce (60g)

·     2 ovos

·     1 colher (chá) de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Coloque os 7 primeiros ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até formar um angu duro. Desligue o fogo, acrescente o polvilho doce e mexa até encorporar bem. Deixe esfriar (por 20 minutos). Bata os ovos e acrescente ao angu. Misture bem (use a mão, se necessário). Acrescente o fermento e misture. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e, com um pegador para sorvete, coloque as bolas de massa na assadeira, deixando espaço entre as mesmas, pois vão crescer. Asse em forno, préaquecido, a 200º C, por aproximadamente, 30 minutos, até que comecem a ficar douradas por cima. Retire do forno, deixe esfriar e descole do papel manteiga (com a ajuda de uma faca, se necessário).

Sorvete Pavetone

INGREDIENTES:

·                500g de panetone

·                40g de manteiga sem sal

·                2 colheres (sopa) de açúcar (27g)

·                600g de creme de leite fresco (2 potes)

·                1 lata de leite condensado

·                1 caixinha de creme de leite (200g)

·                300g de damasco picado (cubinhos de 3mm)

·                75 g de lâminas de amêndoas para decorar

MODO DE FAZER:

           Corte o panetone ao meio e fatie-o (1 cm). Coloque a manteiga e o açúcar numa frigideira. Aqueça até derreter a manteiga. Misture e coloque numa xícara. Coloque uma colher de chá dessa mistura na frigideira, aqueça e coloque fatias do panetone até dourar. Vire e doure do outro lado. Retire da frigideira e reserve. Após repetir o processo para todas as fatias, limpe a frigideira com um guardanapo de papel e toste as lâminas de amêndoas, mexendo sempre, e reserve. Bata o creme de leite fresco até ficar chantilly mole. Misture, lentamente, o leite condensado e o creme de leite no chantilly. Acrescente os cubinhos de damasco e misture. Numa travessa de vidro, coloque um pouco do creme, no fundo, cubra com fatias de panetone, pressione, coloque mais uma camada de creme e assim sucessivamente até concluir com uma camada de creme. Decore com as lâminas de amêndoas, cubra com filme plástico e leve ao congelador.

Biscoito de Mel

INGREDIENTES

·      2 xícaras de farinha de trigo (330g)

·      ½ colher (sopa) de fermento em pó (7g)

·      ½ colher (chá) de canela em pó

·      1 pitada de cravo em pó

·      100g de manteiga

·      ½ xícara de mel (150g)

·      ½ xícara de açúcar cristal

MODO DE FAZER:

Junte a farinha, o fermento, a canela e o cravo, misture e reserve. Bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o mel, até ficar um creme leve (5 minutos). Misture os ingredientes secos, mexa bem até formar uma massa (use as mãos). Coloque num saco plástico, feche e leve à geladeira por 7 horas. Abra a massa (metade de cada vez) dentro de um saco plástico com a ajuda de um rolo, numa espessura de 3 a 4 mm. Corte no formato de sua preferência, passe o lado de cima no açúcar cristal, disponha em assadeira forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, até que fiquem douradas por baixo (aproximadamente 15 minutos). Retire do forno e deixe esfriar.

Camarão na Moranga

INGREDIENTES

·      1 moranga grande (usei de 3,8kg)

·      1 colher (sopa) de sal

·      4 colheres (sopa) de azeite de oliva

·      ½ cebola grande

·      3 tomates sem pele, picados

·      Um sachê de molho de tomate pronto (340g)

·      ½ xícara de salsinha picada

·      1 ramo de manjericão picado

·      1 colher (sopa) de amido de milho

·      1kg de camarão limpo

·      200g de creme de leite UHT (1 caixinha)

·      Sal a gosto (usei 23g)

·      100g de requeijão cremoso

MODO DE FAZER

Lave a moranga, corte um círculo em forma de tampa (incline a faca para que fique um corte na diagonal) retire toda a semente, com a ajuda de uma colher. Esfregue a colher de sopa de sal, coloque a moranga de boca para baixo em uma panela com água, de forma que ela não encoste na água (a panela deve ter o diâmetro menor que o da moranga). Deixe cozinhar no vapor, por aproximadamente 1 hora (até que fique macia). No final, ferva a “tampa” de morango na água até que fique cozida. Enquanto isso, prepare o recheio. Frite a cebola no azeite, acrescente o tomate, o molho pronto, a salsinha e o manjericão. Deixe ferver até cozinhar o tomate. Dissolva o amido de milho em um pouco de água, misture ao molho, sem parar de mexer, até ferver. Acrescente o camarão, e marque 3 minutos após levantar fervura. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e reserve. Acerte o sal. Passe o requeijão por dentro da moranga, coloque o recheio, tampe (com a tampa da moranga) e leve para o forno (180ºC) por 30 minutos.

Bombom Aberto de Morango II

INGREDIENTES:

·      1 lata de leite condensado

·      2 caixas (600 g) de morangos

·      180g de chocolate meio amargo picado

·      200g de creme de leite

MODO DE FAZER:

        Leve o leite condensado ao fogo, mexendo até ferver. Desligue e deixe esfriar.

       Lave os morangos (separe alguns para decorar), retire os talos e seque-os com papel toalha. Coloque-os no fundo de uma forma de vidro (20x20cm), espalhe o leite condensado (frio), sobre os mesmos. Aqueça o creme de leite, mexendo sempre, até começar a soltar vapor (não deixe ferver para não talhar). Desligue, despeje o chocolate picado e mexa até ficar homogêneo. Despeje sobre o leite condensado, decore com os morangos reservados, cubra com filme plástico e leve para gelar.

Obs.: Se os morangos forem muito grandes, corte-os ao meio, mas, nesse caso, só prepare a sobremesa no dia que for servir, pois a umidade do morango vai diluir o leite condensado.