Bolo de Amendoim

INGREDIENTES:

MASSA

·      170 ml de açúcar mascavo (100g)

·      170 ml de açúcar refinado (130g)

·      170ml de aveia em flocos finos (66g)

·      56ml de óleo (45g)

·      170ml de água fervente

·      2 ovos grandes

·      425 ml de farinha de trigo peneirada (288g)

·      ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio peneirado

·      1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado (10g)

·      1 colher (chá) de canela em pó (3g)

RECHEIO/COBERTURA:

·      1 e ½ xícara de açúcar refinado (255g)

·      100g de margarina

·      2 gemas

·      1 colher (chá) de essência de baunilha

·      1 xícara de coco ralado (100g)

·      3 xícaras de amendoim torrado e moído (435g)

(deixe alguns grãos sem moer para a decoração)

·      1 lata de leite condensado

MODO DE FAZER:

MASSA

       Numa tigela, junte o açúcar mascavo, o açúcar refinado, a aveia em flocos, a canela em pó, o óleo, a água fervente e misture bem. Aguarde 5 minutos para que esfrie um pouco. Acrescente os ovos batidos, a farinha de trigo, o bicarbonato de sáodio e o fermento químico (peneirados). Mexa bem até a massa ficar homogênea. Despeje numa assadeira média alta untada (de fundo removível). Asse em forno preaquecido, a 180ºC por, aproximadamente, 40 minutos.

RECHEIO/COBERTURA

       Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa bem, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 5 minutos após levantar fervura.

MONTAGEM

      Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Coloque a metade inferior na forma, despeje a metade do recheio, espalhe e cubra com a segunda metade da massa. Despeje o restante da cobertura e espalhe. Decore com metades do amendoim e deixe esfriar.

Feijoada do Lúcio (14 porções)

INGREDIENTES:

·                1kg de feijão preto

·                650g de costela suína defumada

·                500g de lingüiça calabresa

·                500g de joelho de porco defumado

·                200g de bacon defumado

·                3 dentes de alho

·                1 cebola média

·                ¼ xícara de óleo

·                5 folhas de louro

·                água

·                Sal a gosto (usei 27g)

MODO DE FAZER

Lave o feijão e deixe de molho na geladeira na noite anterior ao preparo. Descasque e pique a cebola e o alho. Coloque o óleo uma panela de pressão. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão e mexa, coloque a água (deixe 4 cm antes da borda),  1 colher (sopa) de sal e as folhas de louro. Deixe cozinhar por 45 minutos, em fogo baixo, após iniciar o apito da pressão. Desligue e deixe por mais 30 minutos (até sair a pressão, naturalmente). Em outra panela coloque a lingüiça calabresa em rodelas (1 cm), cubra com água e deixe ferver por 15 minutos. Escorra a água e reserve. Corte as costelas (gomos), junte o joelho, coloque numa panela de pressão, cubra com água e deixe cozinhar por 40 minutos, em fogo baixo, após iniciar o apito da pressão. Desligue e deixe por mais 30 minutos (até sair a pressão, naturalmente). Escorra a água e reserve. Pique o bacon e frite numa panela grande, onde será feita a feijoada. Escorra o excesso de gordura. Acrescente o feijão (retire as folhas de louro) e as carnes. Se estiver muito duro, acrescente água, acerte o sal e deixe ferver em fogo baixo. Sirva acompanhada de arroz branco, couve refogada e laranja.

Gelatina Mosaico

INGREDIENTES:

·                1 envelope de pó para gelatina sabor limão

·                1 envelope de pó para gelatina sabor abacaxi

·                2 envelopes de pó para gelatina sabor cereja

·                1 lata de leite condensado

·                1 caixinha de creme de leite (200g)

·                1450 ml de água

MODO DE FAZER:

           Dissolva cada envelope de gelatina (reserve um de cereja) em 200ml de água fervente, misture bem, junte 200ml de água fria, coloque num pirex ou forma retangular (cada cor, em uma  diferente) e leve à geladeira, por, pelo menos, 4 horas.  Corte em pequenos cubos e misture as 3 cores. Dissolva a gelatina restante em 250ml de água fervente, misture bem e leve ao liquidificador como o leite condensado e o creme de leite. Bata bem, misture aos cubos de gelatina (reserve alguns para a decoração), e coloque num pirex. Leve para gelar, por pelo menos 4 horas. Decore com os cubos de gelatina e sirva.

CUCA DE BANANA (com fermento em pó)

INGREDIENTES:

MASSA:

·                2 xícaras de farinha de trigo (240g)

·                1 xícara de açúcar (180g)

·                1 pitada de sal

·                1 xícara de leite (240 ml)

·                2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (30g)

·                1 colher (sopa) de fermento em pó (11g)

RECHEIO:

·                1kg de banana caturra madura

FAROFA:

·                2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (30g)

·                1 colher (sopa) de óleo (15g)

·                1 xícara de farinha de trigo (120g)

·                ½  xícara de açúcar (90g)

·                ½ colher (chá) de fermento em pó

·                Canela para polvilhar

MODO DE FAZER:

FAROFA:

        Misture os ingredientes, exceto a canela,  e mexa com a mão até formar uma farofa. Reserve.

MASSA:

           Peneire os a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente o leite e a manteiga e bata até ficar bem homogêneo. Acrescente o fermento e mexa lentamente. Coloque numa forma média (30 x 20 cm) untada com óleo e polvilhada com açúcar.

RECHEIO:

      Descasque e fatie as  bananas ao meio no sentido do comprimento. Coloque sobre a massa.
      Espalhe a farofa sobre as bananas e polvilhe canela. Leve para assar em forno pré-aquecido, a 180ºC, durante 40 minutos, aproximadamente.

Coalhada Seca

INGREDIENTES:

·     2 litros de leite integral de saquinho (de caixinha não serve)

·     1 pote de iogurte natural

MODO DE FAZER:

Ferva o leite e deixe esfriar até atingir uma temperatura de 40ºC (aproximadamente 1 hora após ter desligado o fogo). Num recipiente não metálico (plástico, vidro, louça, etc...), de preferência com tampa, misture bem o iogurte (com uma colher não metálica). Feche e enrole em uma toalha grossa (para manter a temperatura). Deixe de 8 a 12 horas e depois, leve para a geladeira (se estiver frio, não precisa). Coloque num filtro de papel para café até que o soro tenha escorrido. Para evitar que o cheiro de café passe para a coalhada, não utilize o suporte para filtro que usa para fazer café. Use um suporte só para fazer coalhada ou utilize um escorredor de macarrão ou peneira – nesse caso abra dois filtros e acomode-os na superfície do escorredor ou peneira. Pode-se consumir pura, temperada com azeite e sal, ou misturada com doces em calda. 

Pavlova de Morango

INGREDIENTES:

MERENGUE

·     3 claras

·     1 xícara (chá) de açúcar

·     1 colher (chá) de vinagre branco

·     1 colher (chá) de amido de milho

RECHEIO

·     2 xícaras de leite integral

·     5 colheres (sopa) de açúcar

·     4 colheres (sopa) de amido de milho

·     1 caixinha (200g) de creme de leite

COBERTURA

·     1 caixinha de morangos (300g)

MODO DE FAZER:

MERENGUE

      Coloque as claras e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a clara perca a viscosidade e o açúcar fique bem dissolvido (cuidado para não cozinhar as claras...). Transfira para uma batedeira e bata na velocidade máxima. Acrescente o vinagre e o amido e continue batendo até que o merengue fique firme (5 minutos, aproximadamente). Forre uma assadeira de borda baixa com papel-manteiga unte o papel com manteiga. Coloque o merengue sobre o papel e espalhe-o, formando um disco alto de 21 cm de diâmetro. Com uma colher ou espátula, forme uma cavidade no centro do merengue. Leve ao forno baixo (160ºC), preaquecido, por aproximadamente, 40 minutos ou até dourar a superfície. Desligue o fogo e deixe esfriar no forno.

RECHEIO:

      Coloque leite, o açúcar e o amido numa panela e leve ao fogo baixo até ferver, mexendo sempre. Deixe cozinhar por um minuto após levantar a fervura. Desligue, misture o creme de leite e deixe esfriar.

COBERTURA:

       Lave os morangos e retire os talos. Fatie-os em 4 (no sentido do comprimento) e reserve.

MONTAGEM:

      Despeje o recheio frio sobre o disco de suspiro (também frio). Leve para gelar. Coloque os morangos na hora de servir para evitar que soltem água sobre o creme.

Nhoque de Batata Asterix (4 porções)

INGREDIENTES:

·     800 g de batatas Asterix

·     3 ovos

·     200g de farinha de trigo

·     Sal a gosto (usei ½  colher de sopa + 1 colher de chá)

MODO DE FAZER:

           Lave as batatas, coloque-as num saco plástico, faça alguns furos no mesmo e leve ao microondas até que espetando um garfo, entre sem dificuldade (no meu mircoondas levou 15 minutos em potência máxima). Deixe esfriar. Se preferir, coloque as batatas numa panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos (após iniciar a fervura). Escorra, cubra com água fria e deixe por 5 minutos. Retire as cascas, pique-as e passe os pedaços por um amassador de batatas. Acrescente os ovos e mexa. Acrescente a farinha e o sal, amasse bem com as mãos.  Polvilhe uma superfície com farinha de trigo, pegue uma porção da massa por vez e faça rolinhos de aproximadamente 1,5 cm de diâmetro (pode-se usar uma nhoqueira, se disponível). Corte-os e cozinhe-os, aos poucos, em água salgada abundante e fervente por dois minutos depois que subiram à superfície. Sirva com o molho de sua preferência.

MOLHO DE TOMATES COM AZEITONAS

INGREDIENTES

·     4 tomates

·     ½ cebola

·     3 colheres (sopa) de azeite de oliva

·     8 azeitonas picadas

·     4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto

·     Sal e pimenta a gosto

·     1 ramo de manjericão

·     ¼ de xícara de cebolinha picada

MODO DE FAZER:

        Descasque e pique os tomates e reserve. Descasque pique a cebola, coloque-a no azeite quente e mexa até que comece a dourar. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver até atingir a consistência desejada.