Biscoito Goiabinha

INGREDIENTES:

·      2 e ½ xícaras de farinha de trigo (300g)

·      4 colheres (sopa) de manteiga (50g)

·      8 colheres (sopa) de nata/creme de leite fresco (150g)

·      ½ colher (chá) de fermento em pó

·      4 colheres (sopa) de açúcar refinado (50g)

·      5 gotas de essência de baunilha

·      200g de goiabada cortada em fatias (tipo palitos)

·      4 colheres (sopa) de açúcar cristal (50g)

MODO DE FAZER:

Junte os 6 primeiros ingredientes e misture bem (com as mãos) até a massa ficar homogênea. Deixe descansar por 15 minutos (em temperatura ambiente). Coloque a metade da massa em um saco plástico (ou entre duas folhas de papel manteiga) e abra com um rolo até uma espessura de 2 mm (aproximadamente). Corte em quadrados (4x4cm), coloque um pedaço de goiabada, enrole e pressione a ponta para grudar. Passe no açúcar cristal e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga (ou alumínio). Repita com a outra metade da massa. Asse em forno pré-aquecido, a 180ºC até que comecem a ficar levemente dourados por cima (aproximadamente 35 minutos). Retire do forno e deixe esfriar. Rende em torno de 50 biscoitos.

Bolo de Nozes

INGREDIENTES

MASSA:

·      6 ovos (em temperatura ambiente)

·      1 xícara + 1 colher de sopa de açúcar (195g)

·      2 xícaras de farinha de trigo (230g)

·      85 ml de água

·      1 colher (chá) de fermento em pó

COBERTURA:

·      300g de creme de leite fresco

·      200g de preparado para creme tipo chantilly (1 caixinha)

1º RECHEIO:

·      3 gemas

·      200g de açúcar

·      200ml de leite de coco

·      200ml de leite

·      4 colheres (sopa) de amido de milho (32g)

2º RECHEIO:

·      1 lata de leite condensado

·      1 xícara de nozes moídas (100g)

·      2 caixinhas de creme de leite (2 x 200g)

·      1 pitada de sal

DECORAÇÃO:

·      170g de suspiros esmigalhados

MODO DE FAZER

MASSA:

       Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma, e continue batendo. Acrescente o açúcar peneirado, aos poucos, e a água até espumar bem. Desligue a batedeira e coloque a farinha de  trigo peneirada, mexendo levemente. Por último, acrescente o fermento.
        Coloque em forma redonda, de fundo removível, com o fundo forrado com papel manteiga. Não unte nem forre as laterais para o bolo ficar nivelado. Leve ao forno preaquecido, a 180 ºC, por aproximadamente, 40 minutos. Desligue, retire do forno e deixe esfriar. Corte em três partes.

1º RECHEIO:

      Retire a pele das gemas, pressionado-as entre os dedos e segurando a pele até que todo o conteúdo saia ou coloque-as numa peneira, fure-as e aguarde que o conteúdo escorra (não pressione as peles contra a peneira). Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata,  leve ao fogo baixo, mexendo sempre,  até 2 minutos após levantar a fervura. Coloque a primeira parte da massa de volta na forma, umedeça-a com guaraná (com uma colher vá despejando, lentamente o guaraná). Coloque o recheio e deixe esfriar. Cubra com uma fina camada da cobertura. Coloque a parte central da massa e umedeça com guaraná.

         

2º RECHEIO:

            Coloque a lata de leite condensado numa panela de pressão, cubra com água, feche e leve ao fogo. Marque 30 minutos após iniciar o apito da pressão. Desligue e deixe esfriar (faça isso, preferencialmente, na noite anterior). Abra a lata (depois de fria), coloque o leite condensado cozido numa panela, acrescente as nozes moídas. Leve ao fogo, mexendo sempre. Após ferver, marque 2 minutos e continue mexendo. Desligue, acrescente o creme de leite, mexa e coloque sobre a segunda camada de massa. Deixe esfriar. Cubra com uma fina camada da cobertura. Acrescente a terceira camada da massa e umedeça com guaraná. Feche bem com um plástico e leve à geladeira (preferencialmente deixe passar a noite).

COBERTURA E DECORAÇÃO:

        Espalhe o restante da cobertura sobre o bolo e nas suas laterais. Distribua os pedaços de suspiro, uniformemente sobre o bolo (faça isso próximo de servir para que a umidade não desfaça o suspiro).

Molho Mediterrâneo

INGREDIENTES

·     ¼ de cebola (60g)

·     1 dente de alho

·     ¼ de xícara de cenoura picada (50g)

·     3 e 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva (40g)

·     7 tomates italianos (500g)

·     6 azeitonas picadas (25g)

·     16 alcaparras (15g)

·     1 colher (sopa) de salsão picado (13g)

·     Folhinhas de manjericão a gosto

·     Sal a gosto (usei 1 colher de chá)

MODO DE FAZER:

        Descasque, pique os tomates e reserve. Bata no liquidificador a cebola, o alho, a cenoura, o azeite e um pouco de tomate (para bater mais fácil) até que fique bem homogêneo. Aqueça uma panela e despeje o creme. Deixe ferver por dois minutos, acrescente os tomates restantes e deixe ferver em fogo baixo até chegar na consistência desejada (mexa de vez em quando para não queimar). Enquanto isso, lave e esprema as alcaparras três vezes (para retirar o excesso de sal). Pique a azeitona, retire o as fibras do salsão com a ajuda de uma faca, puxando-as no sentido do comprimento e pique-o, lave e desfolhe o manjericão e reserve esses ingredientes. Após o molho atingir a consistência desejada, acrescente as azeitonas, as alcaparras, o salsão e o manjericão. Acerte o sal e sirva com a massa de sua preferência, preparada conforme instruções da embalagem.

Obs.: Esse molho dá para 180g de massa crua (duas porções).

Caldo de Couve-Flor

INGREDIENTES:

·     1 talo de salsão (com as folhas)

·     ½ cebola

·     1 dente de alho

·     3 colheres (sopa) de azeite de oliva

·     1 cabeça de couve-flor

·     700ml de água

·     ½ tablete de caldo de galinha

·     Sal a gosto (usei 1 colher de chá)

·     Cebolinha picada, a gosto (usei ¼ de xícara)

MODO DE FAZER

Retire as fibras do salsão, puxando-as com uma faca no sentido do comprimento. Pique o salsão (com as folhas), a cebola, o alho e reserve. Numa panela, aqueça o azeite, acrescente os ingredientes reservados e frite, mexendo, até murchar a cebola. Acrescente a couve-flor picada e lavada, a água, o caldo de galinha, o sal e marque 8 minutos após levantar fervura. Desligue e bata no liquidificador. Coloque a cebolinha e sirva.

Pão de Queijo

INGREDIENTES:

·     1 xícara e 2/3 de polvilho doce (200g)

·     48 ml de água (48g)

·     48 ml de óleo (33g)

·     1 colher (chá) de sal

·     1 ovo

·     48 ml de leite frio

·     60g de queijo minas padrão ralado

MODO DE FAZER:

           Coloque o polvilho numa tigela. Leve para ferver a água, o óleo e o sal. Despeje, aos poucos, sobre o polvilho, mexendo bem com um garfo. Deixe esfriar e esfregue o polvilho entre as palmas das mãos para desfazer os grumos. Acrescente o ovo, e mexa bem. Acrescente o leite frio, e mexa bem. Acrescente o queijo e misture.

          Unte as mãos com óleo, faça bolinhas, coloque para assar em forma untada e enfarinhada, em forno preaquecido, por 40 minutos, aproximadamente.

Batata Assada aos Quatro Queijos

INGREDIENTES

·      4 batatas monaliza grandes

·      8 colheres (sopa) de requeijão cremoso

·      12 colheres (sopa) de queijo minas padrão ralado

·      4 fatias de queijo cheddar

·      4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

·      2 tomates italianos maduros

·      Azeite de oliva a gosto

·      Sal a gosto

MODO DE FAZER

Lave as batatas, coloque-as dentro de um saco plástico, faça alguns furos no saco com um garfo, leve ao microondas até ficarem macias (aproximadamente 15 minutos). Corte uma tampa em forma de cunha (bordas na diagonal), cave com uma colher para abrir espaço para o recheio. Passe sal. Em cada batata, coloque 2 colheres de requeijão cremoso e espalhe, acrescente 3 colheres de queijo minas padrão ralado, 1 fatia de queijo cheddar picado e termine com 1 colher de queijo parmesão ralado.

Corte os tomates ao meio, retire a as sementes com o auxílio de uma colher de café. Espalhe sal e azeite de oliva.

Leve as batatas e os tomates para assar em forno a 220ºC, por, aproximadamente 30 minutos.

Bolo Macio de Fubá (Cozido)

INGREDIENTES:

·     1 e ½  xícara de açúcar (260g)

·     1 e ½ xícara de fubá (260g)

·     1 e 1/3 de xícara de leite (330 ml)

·     ½ xícara de óleo vegetal (100g)

·     1 colher (sopa) de sementes de erva-doce (8g)

·     ¼ colher (chá) de sal

·     5 ovos

·     1 colher (sopa) de fermento em pó (11g)

Numa panela, misture os 6 primeiros ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e começar a soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Acrescente as gemas e misture. Bata as claras em neve e acrescente à massa, junto com o fermento. Mexa, lentamente até ficar bem homogêneo. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido, a 180ºC por, aproximadamente, 50 minutos.