Musse de Chocolate (baseado na receita da Bete Masi)

INGREDIENTES:

·     ¼ de xícara de açúcar (45g)

·     ¾ de xícara de leite integral (180 ml)

·     5 gemas peneiradas

·     ½ xícara de açúcar (90 g)

·     180 g de chocolate meio amargo

·     6 g de gelatina em pó (meio envelope)

·     3 colheres (sopa) de água (45ml)

·    300 g de creme de leite fresco/nata (com mínimo de 45% de gordura) bem gelado.

·     1/3 de xícara de leite integral gelado (80 ml)

MODO DE FAZER:

            Misture ¼ de xícara de açúcar com o ¾ de xícara de leite e leve ao fogo até ferver.  Numa tigela bata bem, com um fouet,  ½ xícara de açúcar com as gemas, formando uma gemada cremosa. Após ferver, despeje o leite, aos poucos sobre a gemada, mexendo com um fouet. Retorne à panela e leve ao fogo, mexendo sem parar, até começar a ferver (espumar). Desligue, cubra com plástico em contato com o creme e deixe esfriar.

           Derreta o chocolate no microondas ( mexendo de 30 em 30 segundos ou no banho-maria) e misture ao creme de gemas frio. Polvilhe a gelatina sobre 45 ml de água. Deixe hidratar por 15 minutos. Derreta no micro-ondas por 10 segundos (ou no banho-maria). Misture ao o creme de gemas com chocolate e deixe esfriar. Bata o creme de leite fresco bem gelado (deixe 30 minutos no congelador)  até ficar um pouco consistente (bata e vá testando a consistência, para não virar manteiga...) e acrescente o leite, aos poucos, misturando em velocidade lenta,  para ficar homogêneo. Bata até atingir a consistência desejada.  Acrescente o creme de chocolate (frio) sobre o chantilly e misture lentamente com um fouet até ficar bem homogêneo. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

Obs. Se o creme talhar (ao se misturar o leite com as gemas), peneire e leve-o  novamente ao fogo.

Se quiser decorar, deixe 45 minutos na geladeira, coloque num saco de confeitar e faça a decoração desejada.

Filé de Peito de Frango ao Molho de Mostarda à Antiga

INGREDIENTES:

·                400 g de file de peito de frango

·                2 colheres (sopa) de mostarda à antiga (a que tem grãos inteiros)

·                1 dente de alho picado

·                20 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

·                Sal a gosto (usei 1 colher de chá – 5 ml)

·                Pimenta do reino, a gosto

·                100 ml de vinho branco seco

·                300 g de creme de leite fresco (nata)

·                Cebolinha picada para decorar

MODO DE FAZER

Misture a mostarda, o alho, a manteiga, o sal e a pimenta do reino, formando uma pasta. Passe dos dois lados de cada filé de peito de frango. Empilhe-os e coloque-os dentro de um saco plástico. Leve à geladeira para que o tempero seja absorvido pela carne (deixei a noite toda). Leve ao fogo uma frigideira antiaderente e deixe aquecer. Coloque os filés (não empilhe: faça várias vezes) até que fique dourado. Vire e doure do outro lado até o ponto desejado. Nessa mesma frigideira, coloque o vinho e deixe ferver para evaporar o álcool. Acrescente o creme de leite e deixe reduzir até a consistência desejada. Acerte o sal coloque sobre os filés de peito de frango (se estiverem frios, dê uma aquecida no micro-ondas antes de colocar o molho). Decore com cebolinha picada e sirva a seguir.

Bolo de Laranja com Chocolate

Bolo de Laranja com chocolate

Pão de Ló de Chocolate

Massa
Ingredientes:

·      3 ovos grandes (180 g)

·      1 pitada de sal

·      1 colher (chá) de água (5 g)

·      1/2 colher (chá) de essência de baunilha (3 g)

·      ¼ de xícara de açúcar peneirado (45 g)

·      ¾ de xícara de açúcar peneirado (135 g)

·       ¾ de xícara de farinha de trigo peneirada (90 g)

·      ½  colher (sopa) de fermento em pó (5 g)

·      1/2 xícara de suco de laranja natural (120 ml)

·      1/4 xícara de cacau em pó (30 g)

Forma: 24 cm de diâmetro x 6 cm de profundidade

Rendimento: 1,6 kg

Modo de fazer:

Peneire as gemas, acrescente a água e reserve. Bata as claras em neve com o sal. Acrescente ¼ xícara de açúcar e reserve. Bata as gemas com a água e ¾ xícara de açúcar até ficar esbranquiçada. Acrescente o chocolate em pó, peneirando, misture e bata. Acrescente a baunilha e bata novamente. Coloque um pouco da farinha e um pouco do suco e mexa (de baixo para cima) lentamente. Vá alternando a farinha e o suco, até completar.  Coloque duas colheres de clara em neve, misture com o batedor de arame (fuet), lentamente. Acrescente o restante das claras e mexa até ficar homogêneo. Ligue o forno para preaquecê-lo. Coloque o fermento e mexa, devagar. Coloque na forma com papel manteiga no fundo (“cole” o papel na forma com alguns pontos de manteiga) e leve para assar a 180°C por 40 minutos, aproximadamente. Deixe esfriar. Passe uma faca nas laterais do pão de ló para soltá-lo e desenforme (se formar uma camada úmida sobre o bolo, retire-a, enrolando-a sobre sim mesma). Fatie em 3 partes. Forre a forma com (3) sacos plásticos limpos e deixe as abas sobrando.

Calda
Ingredientes:

·      ¼ xícara de açúcar (45 g)

·      ¾ xícara de suco de laranja (180 ml)

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Ao iniciar a fervura, abaixe o fogo e desligue após 10 minutos. Deixe esfriar.

Recheio

Ingredientes:

·      1 lata de leite condensado

·      1 xícara de suco de laranja (240 ml)

·      1 pote de creme de leite fresco (300 g)

·      100 g de iogurte grego natural

·      1 pitada de sal

·      ½  envelope de gelatina em pó sem sabor (6 g)

·      35 ml de água

·      Suco de 1 limão (40 ml)

Modo de fazer:

Ferva o suco de laranja até reduzir à metade (120 ml) e deixe esfriar. Misture a gelatina com a água e deixe hidratando por, pelo menos, 5 minutos. No copo do liquidificador coloque o leite condensado, o suco de laranja reduzido e bata bem. Acrescente o creme de leite, o iogurte e bata novamente. Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por 15 segundos (o suficiente para derretê-la). Despeje no liquidificador e bata novamente.

Montagem:

Coloque a camada de pão de ló na forma, regue com um pouco da calda (usei 25 g), despeje a metade do recheio (450 g), cubra com a massa, e repita a operação, terminando com a última camada de bolo. Umedeça com a calda, cubra com as abas dos sacos plásticos que ficaram sobrando, coloque um pequeno prato de sobremesa sobre o plástico (para manter as pontas fechadas). Leve à geladeira por pelo menos 8 horas (faça na noite anterior).

Chantininho

Ingredientes:

·      200 ml de chantili industrializado gelado (conforme instruções da embalagem).

·       3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (30 g)

·       3 colheres (sopa) de leite em pó (21 g)

Modo de Fazer:

Leve a tigela e o batedor na geladeira.  Coloque o chantili na tigela e bata até ficar quase consistente. Acrescente o açúcar e o leite em pó e bata. Se ficar muito consistente, acrescente um pouco de água e bata.

Passe a cobertura sobre o bolo e nas laterais, alisando-a. Coloque o restante no saco de confeitar e decore a gosto.

Brigadeiro Gourmet de Tapioca

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de farinha de tapioca

- 1/2 xícara (chá) de leite de coco

- 395 g de leite condensado (1 lata)

- 200 ml de creme de leite (1 caixinha)

- 1 colher (sopa) de manteiga (20 g)

- Coco em flocos ara finalizar (Q.B.)

Modo de fazer:

Misture a tapioca com o leite de coco e deixe hidratar por 30 minutos. Numa panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e a farinha de tapioca hidratada. Leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo. Quando voltar a ferver, aumente o fogo novamente. Não deixe a panela suja nas laterais (use um pão duro para mexer e limpar as laterais). Coloque na água gelada para testar o ponto. O ponto é de quando, virando a panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...). Retire do fogo e passe numa peneira metálica: isso vai deixar o brigadeiro acetinado. Unte com margarina uma pedra de mármore, uma bandeja de inox ou um salva-bolo (placa metálica). Espalhe e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos, uma hora na geladeira para estabilizar a massa. Unte as mãos com manteiga, faça bolas e passe nos flocos de coco.

Brigadeiro Gourmet de Café II

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (10 g)

- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
- 1 colher (sopa) de manteiga (20 g)

- 2 colheres (sopa) de café solúvel (8 g)

- 3 colheres (sopa) de leite quente (45 ml)

- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (12 g)

- 100 g de chocolate meio amargo

- 2 colheres (sopa) de licor de café – opcional

- 50g de chocolate meio amargo ralado para finalizar

Modo de fazer:

Numa panela de fundo grosso coloque o leite condensado, adicione a farinha de trigo, peneirando aos poucos e mexendo para não empelotar. Acrescente o creme de leite, a manteiga, o café solúvel diluído no leite quente, o chocolate em pó peneirado e mexa. Leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo. Quando voltar a ferver, aumente o fogo novamente e continue mexendo. Não deixe a panela suja nas laterais (use um pão duro para mexer e limpar as laterais). Coloque um pouco do brigadeiro na água gelada para testar a consistência do mesmo quando frio. O ponto é de quando, virando a panela, ele cai soltando do fundo (descendo que nem cachoeira...). Retire do fogo, misture o chocolate até ficar bem uniforme e passe por uma peneira metálica para deixar o brigadeiro acetinado. Unte com margarina uma pedra de mármore, uma bandeja de inox, um salva-bolo (placa metálica) ou utilize um tapete de silicone (que não precisa untar). Espalhe o brigadeiro e deixe esfriar. Enrole em papel filme e leve por, pelo menos, uma hora na geladeira para estabilizar a massa.

Unte as mãos com manteiga e passe no chocolate ralado.

Obs.: Se estiver muito quente, leve o chocolate à geladeira por 5 minutos antes de ralar.

Musse de Limão Siciliano

INGREDIENTES:

·      2 latas de leite condensado

·      1 xícara (chá) de suco de limão siciliano (240 ml – aproximadamente 3 limões)

·      3 caixinhas de creme de leite UHT (600 g)

·      150 g de cream cheese

·      1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

·      75 ml de água

MODO DE FAZER:

           Lave e seque os limões. Com o auxílio de um ralador fino, retire as raspas dos limões, passando-os apenas uma vez no ralo para tirar somente a parte amarela (a parte branca tem sabor amargo) e reserve. Misture a gelatina com a água e deixe hidratando por, pelo menos 5 minutos. No copo do liquidificador coloque o leite condensado, o suco de limão, a metade das raspas das cascas e bata bem. Acrescente o creme de leite, o cream cheese e bata novamente. Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por 30 segundos (o suficiente para derretê-la. Despeje no liquidificador e bata novamente. Coloque num recipiente, decore com as raspas restantes e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.

Broinha Caxambu (de fubá)

INGREDIENTES:

·     200 g de açúcar refinado (1 xícara + 2 colheres de sopa)

·     120 g de manteiga

·     27 g de ovo  (quebre um ovo, bata e pese - aproximadamente metade de um ovo)

·     200 g de farinha de trigo (1 e 2/3 xícara)

·     233 g de fubá (1 e ¾ de xícara)

·     10 g de fermento em pó (1 colher de sopa)

·     2 colheres de chá de sementes de erva-doce

·     140 ml de leite

·     Óleo quanto baste (para untar as mãos)

MODO DE FAZER:

Na tigela da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga, o ovo e bata (no batedor raquete) até formar um creme. Numa tigela, coloque a farinha, o fubá, o fermento e as sementes de erva-doce e misture bem. Diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando, alternadamente, os ingredientes secos e o leite (não bata muito, só até ficar homogêneo). Unte as mãos com óleo e faça bolinhas. Faça duas marcas com uma espátula (forma um jogo da velha). Pode-se polvilhar canela, farinha ou fubá. Coloque numa forma forrada com papel manteiga, ou só com farinha ou fubá. Asse em forno pré-aquecido a 180º C por, aproximadamente 35 minutos (até dourarem por baixo).