Pavlova de Morango

INGREDIENTES:

MERENGUE

·     3 claras

·     1 xícara (chá) de açúcar

·     1 colher (chá) de vinagre branco

·     1 colher (chá) de amido de milho

RECHEIO

·     2 xícaras de leite integral

·     5 colheres (sopa) de açúcar

·     4 colheres (sopa) de amido de milho

·     1 caixinha (200g) de creme de leite

COBERTURA

·     1 caixinha de morangos (300g)

MODO DE FAZER:

MERENGUE

      Coloque as claras e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a clara perca a viscosidade e o açúcar fique bem dissolvido (cuidado para não cozinhar as claras...). Transfira para uma batedeira e bata na velocidade máxima. Acrescente o vinagre e o amido e continue batendo até que o merengue fique firme (5 minutos, aproximadamente). Forre uma assadeira de borda baixa com papel-manteiga unte o papel com manteiga. Coloque o merengue sobre o papel e espalhe-o, formando um disco alto de 21 cm de diâmetro. Com uma colher ou espátula, forme uma cavidade no centro do merengue. Leve ao forno baixo (160ºC), preaquecido, por aproximadamente, 40 minutos ou até dourar a superfície. Desligue o fogo e deixe esfriar no forno.

RECHEIO:

      Coloque leite, o açúcar e o amido numa panela e leve ao fogo baixo até ferver, mexendo sempre. Deixe cozinhar por um minuto após levantar a fervura. Desligue, misture o creme de leite e deixe esfriar.

COBERTURA:

       Lave os morangos e retire os talos. Fatie-os em 4 (no sentido do comprimento) e reserve.

MONTAGEM:

      Despeje o recheio frio sobre o disco de suspiro (também frio). Leve para gelar. Coloque os morangos na hora de servir para evitar que soltem água sobre o creme.

Nhoque de Batata Asterix (4 porções)

INGREDIENTES:

·     800 g de batatas Asterix

·     3 ovos

·     200g de farinha de trigo

·     Sal a gosto (usei ½  colher de sopa + 1 colher de chá)

MODO DE FAZER:

           Lave as batatas, coloque-as num saco plástico, faça alguns furos no mesmo e leve ao microondas até que espetando um garfo, entre sem dificuldade (no meu mircoondas levou 15 minutos em potência máxima). Deixe esfriar. Se preferir, coloque as batatas numa panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos (após iniciar a fervura). Escorra, cubra com água fria e deixe por 5 minutos. Retire as cascas, pique-as e passe os pedaços por um amassador de batatas. Acrescente os ovos e mexa. Acrescente a farinha e o sal, amasse bem com as mãos.  Polvilhe uma superfície com farinha de trigo, pegue uma porção da massa por vez e faça rolinhos de aproximadamente 1,5 cm de diâmetro (pode-se usar uma nhoqueira, se disponível). Corte-os e cozinhe-os, aos poucos, em água salgada abundante e fervente por dois minutos depois que subiram à superfície. Sirva com o molho de sua preferência.

MOLHO DE TOMATES COM AZEITONAS

INGREDIENTES

·     4 tomates

·     ½ cebola

·     3 colheres (sopa) de azeite de oliva

·     8 azeitonas picadas

·     4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto

·     Sal e pimenta a gosto

·     1 ramo de manjericão

·     ¼ de xícara de cebolinha picada

MODO DE FAZER:

        Descasque e pique os tomates e reserve. Descasque pique a cebola, coloque-a no azeite quente e mexa até que comece a dourar. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver até atingir a consistência desejada.

Bolo de Coco

INGREDIENTES

  MASSA:

·      3 ovos (em temperatura ambiente)

·      1 pitada de sal

·      1 xícara de açúcar (dividida em ¼ + ¾)

·      100g de manteiga (em temperatura ambiente)

·      100ml de leite de coco (1/2 frasco)

·      100ml de leite

·      2 xícaras de farinha de trigo (240g)

·      ½ colher (sopa) de fermento em pó (6g)

COBERTURA:

·      1/3 +1/2  xícara de açúcar (150g)

·      100ml de leite

·      100ml de leite de coco (1/2 frasco)

·      50g de coco ralado

MODO DE FAZER

MASSA:

Bata as claras em neve com o sal. Acrescente ¼ de xícara de açúcar,  bata bem e reserve. Bata as gemas com o açúcar restante até clarear. Acrescente a manteiga e bata bem. Acrescente o leite de coco e mexa. Peneire a farinha de trigo e acrescente alternando com o leite. Acrescente o fermento, as claras em neve e mexa, devagar até a mistura ficar homogênea. Coloque em forma untada e polvilhada com açúcar. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por, aproximadamente, 40 min.

COBERTURA:

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver, em fogo baixo (mexendo de vez em quando), por 2 minutos. Fure o bolo com um garfo e espalhe a cobertura (no começo parece muita calda, mas a massa vai absorvê-la mais tarde).

Cuca de Banana

INGREDIENTES:

MASSA:

·                1 ovo

·                2 e ½ colheres (sopa) de açúcar (30g)

·                1 pitada de sal

·                1/2 colher (sopa) de óleo (7g)

·                ¼  colher (sopa) de margarina (4g)

·                100ml de leite (dividido em 50ml + 50ml)

·                ½  colher (sopa) de fermento biológico seco granulado (5g)

·                2 xícaras de farinha de trigo (240g)

CREME:

·                1 caixinha de pó para pudim de baunilha

·                500ml de leite

RECHEIO:

·                1kg de banana caturra madura

·                ¼ de xícara de açúcar (45g)

FAROFA:

·                100g de manteiga em temperatura ambiente

·                1 e ½ xícara de farinha de trigo (180g)

·                ½ +1/3 de xícara de açúcar (150g)

·                Canela para polvilhar

MODO DE FAZER:

MASSA:

           Bata o ovo, com o açúcar, a margarina, o sal e o óleo. Aqueça metade do leite para que fique morno (aproximadamente, 10 segundos em potência máxima, no mircroondas), acrescente o fermento no leite, mexa para dissolver e misture no creme com ovos. Vá acrescentando, alternadamente, a farinha de trigo e o restante do leite morno (mais 10 segundos no microondas) e mexa (com as mãos ou com batedeira planetária com batedor para massas) até ficar bem homogêneo. Deixe a massa crescendo (aproximadamente 20 minutos). Enquanto isso, prepare o creme.

            Unte uma assadeira grande (40 x 17cm) com óleo e polvilhe farinha de trigo. Reserve.

         Abra a massa com a ajuda de um rolo até ficar do tamanho da assadeira. Termine de esticar a massa, dentro da assadeira, com as mãos. Deixe crescer por 1 hora.

CREME:

        Prepare o pudim de baunilha conforme instruções da embalagem. Deixe esfriar. E espalhe sobre a massa.

RECHEIO:

      Descasque e pique as bananas em fatias de  0,5 cm de espessura, aproximadamente. Misture o açúcar e distribua as fatias sobre o creme.

FAROFA:

Misture os ingredientes, exceto a canela,  e mexa com a mão até formar uma farofa. Espalhe sobre as bananas e polvilhe canela. Leve para assar em forno pré-aquecido, a 180ºC durante 50 minutos, aproximadamente.

Frango com Mandioca Cremosa

INGREDIENTES:

·                1 kg de mandioca (descascada)

·                50g de manteiga

·                1/2 de xícara de cebolinha picada

·                Sal a gosto (usei 1 colher de sopa)

·                250g de requeijão cremoso

·                50 g de queijo parmesão ralado na hora

·                1 e ½ kg de peito de frango (2 peitos)

·                1 colher (sopa) de sal

·                4 colheres (sopa) de azeite de oliva

·                3 dentes de alho

·                1 e ½ cebolas picadas

·                8 tomates sem pele

·                1/2 xícara de cebolinha picada

·                Sal a gosto (usei 1 colher de sopa)

MODO DE FAZER:

     Coloque a mandioca numa panela de pressão com água suficiente para cobri-la e leve ao fogo. Marque 40 minutos após apitar. Desligue e deixe por mais 15 minutos (até sair a pressão). Ainda quente, passe a mandioca por um espremedor de batatas (retire os “pavios” do centro da mandioca), acrescente 250ml da água do próprio cozimento da mandioca, a manteiga, o sal e a cebolinha. Coloque esse creme no fundo de um refratário.

Retire a pele e a gordura dos peitos de frango. Coloque-os numa panela de pressão água (suficiente para cobri-los) e o sal. Leve ao fogo e marque 15 minutos após apitar. Desligue e deixe por mais 15 minutos (até sair a pressão). Retire-os da panela, desfie-os com a ajuda de uma faca e dois garfos. Reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, até dourar. Acrescente o frango desfiado e refogue. Acrescente o tomate, a cebolinha, o sal, deixe ferver e coloque sobre o creme de mandioca. Acrescente colheradas de requeijão (não precisa espalhar), cubra com o parmesão ralado e levei ao forno para gratinar (180ºC por 30 minutos, aproximadamente).