Rosquinhas de Coco

ROQUINHAS DE COCO

INGREDIENTES:

MASSA:

·                2 ovos

·                1 e ½ colheres (sopa) de açúcar (18g)

·                ¼ de colher (chá) de sal

·                1 colher (sopa) de óleo (14g)

·                ½ colher (sopa) de margarina (8g)

·                200ml de leite (dividido em 100ml + 100ml)

·                1 colher (sopa) de fermento biológico seco granulado (10g)

·                3 e ¾ xícaras de farinha de trigo (450g)

RECHEIO:

·                100gr de coco em flocos desidratado

·                ¾  xícara + 2 colheres de sopa de açúcar (170g)

·                2 e ½ colheres (sopa) de margarina (38g)

Obs.: Se usar coco fresco, acrescente 2 colheres de sopa de farinha de trigo (24g)

CALDA:

·                200ml de leite

·                ¾  xícara + 2 colheres de sopa de açúcar (170g)

OPCIONAL:

·                50g de goiabada em cubos

MODO DE FAZER:

MASSA:

           Bata os ovos, com o açúcar, a margarina, o sal e o óleo. Aqueça metade do leite para que fique morno (aproximadamente, 15 segundos em potência máxima, no mircroondas), acrescente o fermento no leite, mexa para dissolver e misture no creme com ovos. Vá acrescentando, alternadamente, a farinha de trigo e o restante do leite morno (mais 15 segundos no microondas) e mexa (com as mãos ou com batedeira planetária com batedor para massas) até ficar bem homogêneo. Deixe a massa crescendo (aproximadamente 20 minutos) enquanto prepara o recheio.

RECHEIO:

Misture bem os ingredientes e reserve.

Unte as assadeiras com margarina e reserve.

Divida a massa em duas partes e abra até uma espessura de 0,5 cm,  formando um retângulo (30 x 20 cm aproximadamente), coloque a metade do recheio e enrole (no sentido mais curto) como se fosse um rocambole. Fatie em aproximadamente 2 cm e deite as rosquinhas nas assadeiras, deixando espaço entre elas, pois crescerão. Se desejar, coloque pedaços de goiabada sobre elas. Deixe crescer (1 hora aproximadamente). Leve ao forno frio, ligue-o a 180 ºC, por aproximadamente 40 minutos.

CALDA:

Misture os ingredientes e leve ao fogo. Ferva por 5 minutos e reserve.

 Quando as rosquinhas estiverem quase assadas (começarão a ficar morenas), coloque um pouco de calda sobre cada uma e retorne ao forno por mais 5 minutos (ou até que cheguem no ponto desejado). Retire do forno e deixe esfriar.

Musse de Chocolate

INGREDIENTES:

·     180g de chocolate meio amargo

·     1 caixinha de creme de leite (200g)

·     2 claras em neve

·     4 colheres (sopa) de açúcar (48g)

MODO DE FAZER:

           Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata bem. Pique o chocolate e leve ao microondas em potência máxima, mexendo a cada 30 segundos até derreter. Acrescente o creme de leite e mexa bem. Acrescente as claras em neve e mexa, devagar até ficar bem homegêneo. Coloque em taças e leve à geladeira.

Molho Bechamel Especial

 INGREDIENTES:

·   ½ cebola picada

·   1 dente de alho picado

·   ½ tablete de caldo de galinha

·   2 colheres (sopa) de manteiga (30g)

·  ½ litro de leite

·   2 e ½ colheres (sopa) de maisena (20g)

·   2 fatias de queijo muzzarela picadas (50g)

·   1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

·   3 colheres (sopa) de requeijão cremoso (60g)

·    sal a gosto (usei uma colher de chá)

MODO DE FAZER:

           Frite a cebola e o alho na margarina. Junte o caldo de galinha e mexa até dissolver. Coloque o leite (deixe um pouco para dissolver a maisena). Espere ferver. Acrescente a maisena dissolvida no leite e mexa até ferver. Acrescente os demais ingredientes. Acerte o sal.

Nhoque Macio de Batata

INGREDIENTES:

·     1200 g de batatas monalisa

·     3 gemas

·     225g de farinha de trigo

·     Sal a gosto (usei uma colher de sopa)

MODO DE FAZER:

           Coloque as batatas com casca numa panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos (após iniciar a fervura). Escorra, cubra com água fria e deixe por 5 minutos. Retire as cascas, pique-as e coloque na batedeira. Bata para até que vire um purê (caso não disponha de batedeira use um espremedor de batatas). Retire a pele das gemas (furando-as numa peneira, sem pressioná-las) acrescente as gemas ao purê e bata para misturar bem. Acrescente a farinha de trigo e o sal  e bata até ficar bem homogêneo. Polvilhe uma superfície com farinha de trigo, pegue uma porção da massa por vez e faça rolinhos de aproximadamente 1,5 cm de diâmetro (pode-se usar uma nhoqueira, se disponível). Corte-os e cozinhe-os, aos poucos,  em água abundante e fervente por dois minutos depois que subiram à superfície. Sirva com o molho de sua preferência.

Cookies de Pasta de Amendoim (Peanut Butter Cookies)

INGREDIENTES:

·      ½ xícara de pasta de amendoim (130g)

·      ¼  xícara de manteiga (50g) em temperatura ambiente

·      ½ de xícara (140g) de açúcar cristal

·      ½ de xícara (70g) de açúcar mascavo

·      1 ovo (50g)

·      5 gotas de essência de baunilha

·      1 e ¼ xícaras (170g) farinha de trigo

·      ½ colher (sobremesa) de fermento em pó

·      1 pitada de sal

MODO DE FAZER:

           Na batedeira, bata a pasta de amendoim com a manteiga. Acrescente os açúcares, o ovo e a essência de baunilha por 2 minutos. Desligue a batedeira e adicione a farinha, o fermento e o sal. Mexa, lentamente, até ficar bem homogêneo. Pegue uma colher (sobremesa) de massa, faça uma bolinha e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe um espaço de 3 cm entre cada porção de massa. Amasse com um garfo até a metade. Asse em forno pré-aquecido, a 180 ºC, por, aproximadamente, 20 minutos.

          Retire do forno e após 3 minutos desenforme.