Sorvete Pavetone

INGREDIENTES:

·                500g de panetone

·                40g de manteiga sem sal

·                2 colheres (sopa) de açúcar (27g)

·                600g de creme de leite fresco (2 potes)

·                1 lata de leite condensado

·                1 caixinha de creme de leite (200g)

·                300g de damasco picado (cubinhos de 3mm)

·                75 g de lâminas de amêndoas para decorar

MODO DE FAZER:

           Corte o panetone ao meio e fatie-o (1 cm). Coloque a manteiga e o açúcar numa frigideira. Aqueça até derreter a manteiga. Misture e coloque numa xícara. Coloque uma colher de chá dessa mistura na frigideira, aqueça e coloque fatias do panetone até dourar. Vire e doure do outro lado. Retire da frigideira e reserve. Após repetir o processo para todas as fatias, limpe a frigideira com um guardanapo de papel e toste as lâminas de amêndoas, mexendo sempre, e reserve. Bata o creme de leite fresco até ficar chantilly mole. Misture, lentamente, o leite condensado e o creme de leite no chantilly. Acrescente os cubinhos de damasco e misture. Numa travessa de vidro, coloque um pouco do creme, no fundo, cubra com fatias de panetone, pressione, coloque mais uma camada de creme e assim sucessivamente até concluir com uma camada de creme. Decore com as lâminas de amêndoas, cubra com filme plástico e leve ao congelador.

Biscoito de Mel

INGREDIENTES

·      2 xícaras de farinha de trigo (330g)

·      ½ colher (sopa) de fermento em pó (7g)

·      ½ colher (chá) de canela em pó

·      1 pitada de cravo em pó

·      100g de manteiga

·      ½ xícara de mel (150g)

·      ½ xícara de açúcar cristal

MODO DE FAZER:

Junte a farinha, o fermento, a canela e o cravo, misture e reserve. Bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o mel, até ficar um creme leve (5 minutos). Misture os ingredientes secos, mexa bem até formar uma massa (use as mãos). Coloque num saco plástico, feche e leve à geladeira por 7 horas. Abra a massa (metade de cada vez) dentro de um saco plástico com a ajuda de um rolo, numa espessura de 3 a 4 mm. Corte no formato de sua preferência, passe o lado de cima no açúcar cristal, disponha em assadeira forrada com papel manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, até que fiquem douradas por baixo (aproximadamente 15 minutos). Retire do forno e deixe esfriar.

Camarão na Moranga

INGREDIENTES

·      1 moranga grande (usei de 3,8kg)

·      1 colher (sopa) de sal

·      4 colheres (sopa) de azeite de oliva

·      ½ cebola grande

·      3 tomates sem pele, picados

·      Um sachê de molho de tomate pronto (340g)

·      ½ xícara de salsinha picada

·      1 ramo de manjericão picado

·      1 colher (sopa) de amido de milho

·      1kg de camarão limpo

·      200g de creme de leite UHT (1 caixinha)

·      Sal a gosto (usei 23g)

·      100g de requeijão cremoso

MODO DE FAZER

Lave a moranga, corte um círculo em forma de tampa (incline a faca para que fique um corte na diagonal) retire toda a semente, com a ajuda de uma colher. Esfregue a colher de sopa de sal, coloque a moranga de boca para baixo em uma panela com água, de forma que ela não encoste na água (a panela deve ter o diâmetro menor que o da moranga). Deixe cozinhar no vapor, por aproximadamente 1 hora (até que fique macia). No final, ferva a “tampa” de morango na água até que fique cozida. Enquanto isso, prepare o recheio. Frite a cebola no azeite, acrescente o tomate, o molho pronto, a salsinha e o manjericão. Deixe ferver até cozinhar o tomate. Dissolva o amido de milho em um pouco de água, misture ao molho, sem parar de mexer, até ferver. Acrescente o camarão, e marque 3 minutos após levantar fervura. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e reserve. Acerte o sal. Passe o requeijão por dentro da moranga, coloque o recheio, tampe (com a tampa da moranga) e leve para o forno (180ºC) por 30 minutos.

Bombom Aberto de Morango II

INGREDIENTES:

·      1 lata de leite condensado

·      2 caixas (600 g) de morangos

·      180g de chocolate meio amargo picado

·      200g de creme de leite

MODO DE FAZER:

        Leve o leite condensado ao fogo, mexendo até ferver. Desligue e deixe esfriar.

       Lave os morangos (separe alguns para decorar), retire os talos e seque-os com papel toalha. Coloque-os no fundo de uma forma de vidro (20x20cm), espalhe o leite condensado (frio), sobre os mesmos. Aqueça o creme de leite, mexendo sempre, até começar a soltar vapor (não deixe ferver para não talhar). Desligue, despeje o chocolate picado e mexa até ficar homogêneo. Despeje sobre o leite condensado, decore com os morangos reservados, cubra com filme plástico e leve para gelar.

Obs.: Se os morangos forem muito grandes, corte-os ao meio, mas, nesse caso, só prepare a sobremesa no dia que for servir, pois a umidade do morango vai diluir o leite condensado.

Bolacha de Mel

INGREDIENTES

Massa:

·      2/3 de xícara de açúcar (113g)

·      1/3 de xícara de mel (100g)

·      1 colher (chá) de canela em pó

·      ¼ colher (chá) de cravo em pó

·      1 ovo

·      1/3 de xícara de óleo (60g)

·      ½ xícara de leite

·      1 colher (sopa) de fermento em pó

·      Farinha de trigo até dar o ponto (usei 430g que corresponde a 2 xícaras e 2/3)

Decoração:

·      180g de açúcar de confeiteiro (na falta desse pode-se bater o açúcar refinado no liquidificador até que fique bem fino)

·      2 colheres (sopa) de clara (2/3 de uma clara, aproximadamente)

MODO DE FAZER:

Massa:

Junte os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo para aquecer, mas não deixe ferver. Despeje em uma tigela e acrescente o ovo, o óleo, o leite e mexa bem. Acrescente metade do trigo, mexa, o fermento, mexa e vá acrescentando farinha de trigo até a massa ficar no ponto de abrir. Coloque a metade dentro de um saco plástico e abra-a com um rolo na espessura de 0,3 cm, aproximadamente. Recorte no formato desejado (usei um copo) e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido, a 180ºC até que comecem a ficar levemente douradas por cima (aproximadamente 25 minutos). Retire do forno e deixe esfriar.

Decoração:

Misture a clara com o açúcar e bata por 10 minutos. Coloque num saco de confeitar decore a gosto. Deixe secar. Para colorirr, pode-se colocar corante alimentício em gel.

Torta Margherita

INGREDIENTES:

Recheio:

·      4 tomates (pomodoro)

·      8 fatias de mussarela (140g)

·      1 ramo de manjericão (reservar 20 folhas para decorar)

·      Sal a gosto

·      Azeite de oliva a gosto

Massa:

·      2 ovos;

·      90ml de óleo (75g)

·      1 xícara de leite (240ml)

·      ½ tablete de caldo de galinha

·      1/2 colher (chá) de sal

·      3 folhas de cebolinha

·      2 ramos de salsinha

·      1 e ½ xícara de farinha de trigo (180g);

·      1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:

·      9 fatias de tomate

·      20 folhas de manjericão

·      1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (8g)

MODO DE FAZER:

Recheio:

Descasque os tomates e pique-os em pequenos cubos. Pique a mussarela, misture aos tomates,  tempere-os com o manjericão, o sal e o azeite e reserve.

Massa:

No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o leite, o caldo de galinha, o sal, a cebolinha e salsinha. Acrescente a farinha, aos poucos e continue batendo. Misture o fermento, sem bater. Acrescente o recheio e mexa lentamente. Coloque em uma assadeira, untada com óleo e farinha. Coloque as fatias de tomate reservadas sobre a massa, polvilhe o queijo ralado e leve para assar em forno pré-aquecido, a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar um pouco e espalhe o manjericão.

Panna Cotta de Baunilha com Calda de Morango

INGREDIENTES:

Creme:

·     1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor (12g)

·     75ml de leite

·     1 caixinha de creme de leite (200g)

·     1 lata de leite condensado

·     550 ml de leite

·     Aroma de baunilha a gosto (usei 15 gotas)

Calda:

·     1 caixinha de morangos (250g)

·     1/3 de xícara + 1 colher de sopa de açúcar (65g)

·     30ml de água

·     1 colher (chá) de amido de milho

MODO DE FAZER:

Creme:

           Numa xícara, coloque a gelatina e 75ml de leite. Deixe hidratar por pelo menos 5 minutos. No liquidificador coloque os demais ingredientes e bata bem.

 Leve a gelatina com o leite ao microondas por 30 segundos, coloque no liquidificador e bata bem. Leve para gelar, por pelo menos 4 horas (o ideal é deixar passar a noite).

Calda:

           Retire os talos dos morangos, lave-os e coloque-os numa panela. Acrescente o açúcar e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver por 8 minutos. Retire a espuma formada (são impurezas) e descarte. Dissolva o amido de milho na água e acrescente na calda, mexendo até ferver. Deixe esfriar bem e coloque sobre o creme. Leve para gelar.

Geléia de Framboesa Preta

INGREDIENTES:

·                4 xícaras (630g) de framboesas pretas

·                300g de açúcar

MODO DE FAZER:

        Retire os talos e as partes imperfeitas das framboesas, lave e coloque numa panela. Junte o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até ficar na consistência de geléia (1 hora, aproximadamente). Lembre-se que quando esfriar ela fica mais firme. Faça um teste, retirando uma pequena amostra para que esfrie.

Lasanha de Frango

INGREDIENTES:

·                500 g de massa para lasanha (cozida ou pré-cozida)

·                250g de mussarela em fatias

MOLHO DE FRANGO:

·                1 peito de frango (700g)

·                800 ml de água

·                1 colher (sopa) de sal

·                4 colheres de sopa de azeite de oliva

·                ½ cebola picada

·                1 dente de alho picado

·                2 tomates sem pele, picados

·                ½ xícara de cebolinha verde picada

·                300g de molho de tomate

·                2  xícaras de água

·                sal a gosto (usei ¾ de colher de chá)

MOLHO BRANCO:

·                1 colher (sopa) de margarina

·                2 xícaras de leite

·                2 colheres (sopa) médias de farinha de trigo

·                1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

·                sal a gosto (usei 1/2 colher de chá)

MODO DE FAZER:

MOLHO DE FRANGO:

    Retire a pele e a gordura do peito de frango. Coloque-o numa panela de pressão com a água e o sal. Leve ao fogo e marque 15 minutos após apitar. Desligue e deixe por mais 15 minutos (até sair a pressão). Retire-o da panela, desfie-o com a ajuda de uma faca e dois garfos e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, até dourar. Acrescente o frango desfiado e refogue. Acrescente o tomate, a cebolinha, o molho de tomate, a água, o sal, deixe ferver e reserve.

MOLHO BRANCO:

Leve ao fogo a margarina com o leite (reserve um pouco para dissolver a farinha de trigo). Quando ferver, acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite. Deixe ferver, mexendo sempre. Acrescente o queijo parmesão e acerte o sal. Reserve.

MONTAGEM:

            Unte a forma com óleo e coloque um pouco do molho de frango. Faça uma camada de massa, molho branco, mussarela, molho de tomate, massa, e assim por diante. Termine com a mussarela. Leve para assar em forno a 180 ºC, por, aproximadamente, 40 minutos.

Biscoito Três Farinhas

INGREDIENTES

·      1 ovo

·      83g de açúcar (1/2 xícara)

·      83g de margarina (1/2 xícara)

·      17g de fubá (1 e ½ colher de sopa)

·      83g de polvilho doce (3/4 de xícara)

·      8g de fermento em pó (1/2 colher de sopa)

·      Farinha de trigo até dar o ponto (usei 213g que corresponde a 1 xícara e 1/3)

MODO DE FAZER:

Junte os ingrediente na sequência e mexa bem à cada adição. Após dar o ponto para abrir a massa, coloque a metade dentro de um saco plástico e abra-a com um rolo na espessura de 0,5 cm, aproximadamente. Recorte no formato desejado (usei um copo para licor) e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido, a 180ºC até que comecem a ficar levemente dourados por cima (aproximadamente 25 minutos). Retire do forno e deixe esfriar.

Pipoca Doce

INGREDIENTES

·     80g de pipoca (forrar o fundo da panela)

·     25g de óleo

·     60g de açúcar (cobrir a pipoca)

·     17g de achocolatado (1 colher de sopa)

·     ¼ de colher de chá de canela em pó

MODO DE FAZER

            Coloque a pipoca, o óleo, o açúcar, o achocolatado e a canela numa pipoqueira. Leve ao fogo e não pare de girar a manivela, até que tenha terminado de estourar. Passe numa tigela e deixe esfriar antes de comer.

Musse de Morango

INGREDIENTES:

·     2 caixinhas de morango (2 x 250g)

·     1 lata de leite condensado

·     1 caixa de creme de leite (200g)

·     1 envelope de gelatina de morango

·     200ml de água

·     2 claras

·     1 pitada de sal

·     4 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE FAZER:

           Lave e limpe os morangos. Reserve 8 de tamanho mais uniforme para a decoração. Coloque os demais no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite; e bata bem. Aqueça a água até ferver, acrescente a gelatina e mexa até dissolver bem. Despeje sobre o creme de morangos e bata até misturar bem. Bata as claras em neve com o sal e quando estiverem firmes, acrescente o açúcar e bata até ficar bem misturado. Misture as claras com o creme de morango, cubra com filme plástico e  leve a geladeira até endurecer (no mínimo 4 horas e o ideal é deixar passar a noite na geladeira para que adquira a consistência final). Decore com os morangos reservados e sirva.

Morangos ao Creme com Chocolate

INGREDIENTES:

Creme:

·     2 gemas

·     500 ml de leite integral

·     1 lata de leite condensado

·     4 colheres (sopa) de amido de milho (36g)

·     1 pitada de sal

·     200 g creme de leite (1 caixinha)

Recheio:

·     2 caixas (600 g) de morangos

Cobertura:

·     180g de chocolate de sua preferência (usei o meio amargo)

·     200 g creme de leite (1 caixinha)

MODO DE FAZER:

Creme:

           Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até ferver. Deixe ferver por 1 minuto, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Coloque num pirex e deixe esfriar.

Recheio:

       Lave os morangos, retire os talos e coloque-os sobre o creme (se forem muito grandes, corte-os ao meio). Reserve alguns morangos (6) para decorar.

Cobertura:

      Pique o chocolate e leve ao microondas em potência máxima, mexendo a cada 30 segundos até derreter. Acrescente o creme de leite e mexa até ficar bem homogêneo. Coloque sobre os morangos. Decore com fatias de morango e leve à geladeira.

Bavaroise de Amendoim

INGREDIENTES:

Crocante:

·     250g de açúcar

·     1 colher (sopa) de suco de limão

·     100ml de água

·     250g de amendoim torrado e sem pele

·     Margarina para untar

Creme:

·     1 envelope de gelatina em pó

·     5 colheres (sopa) de água

·     2 ovos

·     200ml de leite

·     1 colher (sopa) de amido de milho (opcional, se preferir mais firme)

·     25g de açúcar confeiteiro

·     300g de creme de leite fresco

·     Margarina para untar

MODO DE FAZER:

Crocante:

           Unte uma forma rasa com margarina (bem untada) e reserve. Misture o 3 primeiros ingredientes, mexa e leve ao fogo baixo até ficar dourado. Para saber se a calda está no ponto, coloque um pouco da calda dentro de um copo com água e se ficar dura, está pronta. Acrescente o amedoim e espalhe sobre a forma, formando uma placa. Deixe esfriar e depois coloque aos poucos no liquidificador, triture (em várias etapas) e reserve.

 Creme:

           Numa xícara, coloque a água sobre a gelatina e deixe hidratar. Bata as gemas como açúcar, acrescente o amido (opcional), misture bem  e despeje o leite quente, aos poucos, misturando. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver. Deixe esfriar. Bata as claras em neve com o açúcar e reserve. Bata o creme de leite fresco até virar chantilly e reserve. Leve a gelatina ao microondas para derreter (15 segundos, aproximadamente). Misture a gelatina ao creme até ficar bem homogêneo, acrescente as claras, mexa devagar. Acrescente o creme de leite batido, mexa devagar, acrescente o crocante (reserve 1 e 1/2 xícara para decorar) e mexa devagar até ficar bem misturado. Coloque em uma forma com furo central untada com margarina e polvilhada com o crocante. Despeje o creme e leve à geladeira para firmar (por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente, deixar durante a noite). Para desenformar, coloque a forma sobre uma panela com água fervendo por uns 30 segundos e vire no prato que irá servir. Polvilhe com o crocante reservado.